ГОСТ Р 52176—2003
19 пастеризованный плавленый сыр: Плавленый сыр, подвергнутый термообработке вжесткой
таре при температуре от 75 °С до 85 °С.
20 сухой (-ое) сыр [плавленый сыр, сливочное масло]: Сыр [плавленыйсыр, сливочное масло],
из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.
21 копченый сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр], подвергнутый копчению.
П р и м е ч а н и е — Не допускается использование ароматизаторов копчения.
Термины и определения продуктов в зависимости от физико-химических характеристик
22 мягкий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] смассовойдолей влаги вобезжиренном
веществе не менее 67.0 %.
23 полутвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в
обезжиренном веществе от 54,0 % до 69,0 %.
24 твердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжирен
ном веществе от 49,0 % до 56.0 %.
25 сверхтвердый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей влаги в
обезжиренном веществе менее 51,0 %.
26 ломтевой плавленый сыр [плавленый сырный продукт]: Плавленый сыр [плавленый
сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 62,0 % до 67,0 %. имеющий
консистенциюот плотной, слегка упругойдо плотной, пластичной: сохраняющий формупосленарезания.
27 пастообразный плавленый сыр [плавленый сырный продукт]: Плавленый сыр [плавленый
сырный продукт] с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 65.0 % до 74,0 %, имеющий
консистенцию от мягкой, пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, слегка текучей.
Термины и определения продуктов в зависимости от технологических особенностей их
изготовления
28 свежий сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], в технологии которого не предусмот
рена стадия созревания.
29 зрелый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], технология которого включает стадию
созревания.
30 сыр [сырный продукт] с плесенью: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии плес
невых грибов, развивающихся внутри и/или на поверхности сыра.
31 слизневый сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт], созревающий при участии слизне-
вых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.
32 рассольный сыр [сырный продукт]: Сыр [сырный продукт] с массовой долей поваренной
соли не менее 5,0 %.
Термины и определения, характеризующие жирность продукта
33 классическое сливочное масло: Сливочное масло с массовой долей жира от 80,0 % до 85.0%
включительно.
34 пониженной жирности сливочное масло: Сливочное маслос массовой долей жира от 50.0 %
до 79.0 % включительно.
35 высокожирный сыр (плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом
веществе более 60.0 %.
36 жирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом
веществе от 45.0 % до 60.0 %.
37 полужирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом
веществе от 25.0 % до 45,0 %.
38 низкожирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом
веществе от 10.0 % до 25,0 %.
39 нежирный сыр [плавленый сыр]: Сыр [плавленый сыр] с массовой долей жира в сухом
веществе менее 10,0 %.
40 жирный сырный продукт [плавленый сырный продукт]: Сырный продукт [плавленый
сырный продукт] с массовой долей жира в сухом веществе более 45.0 %.
41 полужирный сырный продукт [плавленый сырный продукт]: Сырный продукт [плавленый
сырный продукт] с массовой долей жира в сухом веществе от 20,0 % до 45,0 %.
3
80