ГОСТ Р 52176—2003
посредством процессов, приводящихпочти кполномуудалению воды исухогообезжиренного молочного
остатка.
6 сыр: Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после
созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием
технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих фермен
тов и/или специальных заквасок, и/или физико-химических факторов с последующим отделением
сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается использование хлористого кальция, хлоридов натрия и калия, азотнокислых солей натрия и
калия.
2 Допускается в наименовании сыра указывать вид молока (кроме коровьего молока), например «сыр из
овечьего молока», «сыр из козьего молока» и т. д.
7 плавленый сыр: Молочный продукт, изготовляемый термомеханической обработкой сыра
одного или нескольких наименований и/или творога, в присутствии солей-плавителей или структурооб-
разователей. с добавлением продуктов, полученных из молока, и/или пищевых продуктов, пищевых
и/или вкусоароматических и/или биологически активных добавок, и/или ароматизаторов или без них.
П р и м е ч а н и е — Не допускается использование пищевых продуктов и/или пищевых добавок с целью
замены любых составных частей молока.
Термины и определения, характеризующие особенности сырьевого состава продуктов
8 сладко-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из
коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок.
9 кисло-сливочное (-ая) масло [масляная паста]: Сливочное (-ая) масло [масляная паста из
коровьего молока], изготовляемое (-ая) из пастеризованных сливок с использованием заквасочных
культур молочнокислых микроорганизмов.
10 соленое (-ая) [несоленое (-ая)] сливочное масло [масляная паста]: Сливочное масло
[масляная паста из коровьего молока], изготовляемое (-ая)с (без) использованием (-я) поваренной соли.
11 подсырное масло: Сливочное масло, изготовляемое из сливок, полученных путем сепариро
вания молочной сыворотки.
12 сывороточно-альбуминный сыр: Сыр. изготовляемый изальбуминной массы сдобавлением
или без добавления молока и/или молочных продуктов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фрук
тов. овощей и продуктов их переработки.
13 сливочный сыр: Плавленый сыр. изготовляемый из нежирного сыра или творога, с добавле
нием сливок и/или сметаны, и/или молочных продуктов, а также пищевыхдобавок и/или ароматизаторов
или без них.
14 сырный продукт (Ндп. сыр): Пищевой продукт, изготовляемый по технологии сыра с исполь
зованием немолочного жира и/или белка.
15 плавленый сырный продукт (Ндп. плавленый сыр): Пищевой продукт, изготовляемый по
технологии плавленого сыра с использованием немолочного жира и/или белка.
16 сырная паста: Вязкий пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочных белков,
изготовляемый из альбуминной массы, с добавлением молочных продуктов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, орехов, зелени, фрук
тов. овощей и продуктов их переработки.
17 сырный соус: Текучий, вязкий молочный продукт, изготовляемый термомеханической обра
боткой сыра одного или нескольких наименований в присутствии солей-плавителей или структурообра-
зоеателей с добавлением молочных продуктов.
П р и м е ч а н и е — Допускается добавление пищевых добавок и/или ароматизаторов, грибов, зелени, ово
щей и продуктов их переработки.
Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки
продукта
18 стерилизованное (-ый) сливочное масло [плавленый сыр]: Сливочное масло [плавленый
сыр], технология которого предусматривает термообработку в жесткой таре при температуре от 110 °С
до 142 °С высокожирных сливок [плавленого сыра] с выдержкой, обеспечивающей получение
продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности, или изготовляемое (-ый)
стерилизацией в потоке с последующим асептическим фасованием.
79
2