ГОСТ 11041-88 С. 2
соль поваренная нишевая по ГОСТ 13830*, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная:
для посадки в зерне —не ниже сорта «Экстра»;
калий азотнокислый по ГОСТ 4217;
селитракалиеваятехническаяпоГОСТ 19790. марок Л, Б. В;
натрийазотнокислый по ГОСТ 4168;
кальций хлористый технический по ГОСТ 450. не ниже первого сорта;
кальций хлористый по ТУ 6—09—4711;
кальций хлористый 2-волный по ТУ 6—09—5077;
составы для покрытия поверхности сыра, полимерные пленки, разрешенные к применению
Минздравом СССРдля этих целей, по нормативно-технической документации.
1.3.2. Пофизико-химическим показателям сырдолжен соответствовать требованиям, указанным
в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование пока и ю л я
Норма
Массовая доля жира в сухом веществе.
%
Массовая доля влаги,
%,
нс более
Массовая доля поваренной соли.
%
50,0±1,6
43.0
От 1,3 до 1.8 включ.
1.3.3. Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, афлатокси-
нов В, и М, в сыре не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом СССР.
1.3.4. По микробиологическим показателям сырдолжен соответствовать следующемутребованию:
бактерии группы кишечных палочек не допускаются в 0,001 г продукта.
1.3.5. Возраст сыра должен быть не менее 60сут.
1.3.6. По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в
табл. 3.
Та б л и ца 3
н
аименоьдние показателяХарактеристика
Внешний вид
Вкус и запах
Консистенция
Рисунок
Цвет теста
Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового
СЛОЯ,
покры тая
парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерны ми
пленками под вакуумом.
ПЛОТНО
прилегающими к поверхности сыра
Поверхность сыра чистая
Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Тесто нежное, пластичное, однородное во всей массе. Допускается слегка плот
ное тесто
На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глаз
ков неправильной, угловатой и шелевидной формы
От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1.На каждой головке сыра должны быть указаны: дата выработки (число, месяц), номер
парки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная
марка, состоящая изследующих обозначений:
массовой доли жира в сухом веществе,
%;
номера предприятия-изготовителя:
сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (ус
ловные обозначения, утвержденные вустановленном порядке).
Производственная марка наносится на сыр несмываемой краской, разрешенной Минздра
вом СССР при помощи штемпеля, а дата выработки и помер варки —путем выплавления указанных
обозначений специальным маркиратором или путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых
или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом СССР для
контакта с пищевыми продуктами.
*Натерритории Российской Федерациидействует ГОСТ Р 51574—2000.