ГОСТ Р 51447-99
4.2.4Требования к оборудованию и таре, используемым для отбора проб, предназначенных
для микробиологического анализа и для других целей (например, для биологических, паразитоло
гических, серологических, гистологических, токсикологических испытаний или для определения
сохраняемости продуктов методом термостатнрования)
Оборудование и тара для отбора пробдолжны быть чистыми, стерильными и не должны влиять
на микрофлору пищевых продуктов.
При необходимости оборудование и тару для отбора проб стерилизуют одним из следующих
способов:
а) мокрая стерилизация —не менее 20 мин при температуре не ниже 121 "С;
б) сухая стерилизация —не менее 1 ч при температуре не ниже 170 “С в сушильном шкафу с
принудительной циркуляцией воздуха для поддержания соответствующей температуры по всему
объему шкафа или горячим воздухом в стерилизаторе без принудительной циркуляции воздуха при
температуре от ISO до 1S5‘C в течение 15 мин или при температуре от 160 до 165 "С в течение 120
мин.
Обрабатывать инструменты допускается погружением в этиловый спирт с последующим
фламбированнем.
При невозможности использования указанных способов, а также если оборудование или тару
необходимо использовать сразу после стерилизации, может быть применен один из следующих
методов:
а) воздействие паром в течение 1 ч при температуре 100 "С;
б) погружение в 96 %-ный этанол с последующим фламбиропанисм до полного сжигания
этанола;
в) обработка всех рабочих поверхностей пламенем углеводородного газа (пропан или бутан).
4.3 Количество отбираемых проб
Количество отбираемых проб с целью получения представительной первичной пробы поставки
или партии (партий) должно соответствовать установленным в контракте или вдругом соглашении
между заинтересованными сторонами стандартным методам отбора проб на конкретный вид
продукта.
Для проведения различных типов исследований (химических, микробиологических, физичес
ких или сенсорного анализа) отбор проб проводят отдельно для каждого типа.
4.4 Способы отбора проб
4.4.1 Классификация мяса и мясных продуктов для отбора проб
Язя определения метода отбора проб мясо и мясные продукты классифицируют по типам:
Л —поставка или партия мяса и мясных продуктов, выработанных в виде единичных изделий
или отдельных упаковок продуктов любой массы (например, колбасы, сосиски; полуфабрикаты,
измельченное мясо, упакованное под вакуумом; колбаса, нарезанная ломтиками; консервы из
вареного окорока) или в виде мяса в кусках, или тушек (частей тушек), не превышающих по массе
2 кг;
Б —туши, части туши, мясо, подвергшееся посолу, вялению или другим способам консерва
ции, в кусках, превышающих по массе 2 кг (например, отруб бекона, беконная половинка, свежий
или замороженный мясной отруб, свежее или замороженное обваленное кусковое мясо, говяжья
полутуша или четвертина, свиная полутуша. баранья туша, тушка птицы, оленина), и мясо,
полученное методом сепарирования или обезвоженное мясо.
В зависимости от массы и торгового качества продуктов может возникнуть необходимость в
отборе вторичных проб с использованием только части (частей) каждой первичной пробы с учетом
тех типов исследований, для которых они отбираются.
4.4.2 Отбор проб от мяса или мясных продуктов типа А, указанного в 4.4.1
В качестве первичной пробы берут часть или целый кусок продукта. В соответствии со
стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта отбирают необходимое количе
ство первичных проб из каждой партии (4.3).
4.4.3 Отбор проб мяса и мясных продуктов типа Б, указанного в 4.4.1
Всоответствии со стандартными методами отбора проб на конкретный вид продукта из каждой
партии отбирают необходимое количество первичных проб (4.3) и упаковывают их либо для
дальнейшего отбора вторичных проб для разрушающего контроля в лаборатории (например, для
химического или микробиологического исследования), либо для неразрушающего контроля (на
пример, визуальный осмотр, органолептический анализ, микробиологические исследования с
использованием тампона).
1373