ГОСТ Р ИСО 3972—2005
жмы включать, например, два кислых вкуса, две воды, два соленых вкуса, два горьких вкуса, одну воду,
два «умами», два металлических вкуса, один сладкий вкус).
Готовят столько серий образцов, сколько испытателей участвует в испытаниях.
Всем образцам присваивают индивидуальный трехзначный код. известный только руководителю
испытаний. Каждого испытателя обеспечиваюткувшином или бутылкой с водой для ополаскивания рта.
Эта водадолжна быть идентична воде, использованнойдля приготовления разведений.
6.2 Проведение анализа
Каждому испытателю предоставляют сосуды, содержащие тестируемые растворы, приготовлен
ные согласно 4.3, и дают дальнейшие инструкции. Испытатели пробуют содержимое каждого сосуда,
делая глотококоло 15 см3, сохраняя порядокпредоставления и не возвращаясь к ранее опробованным
образцам.
После тестирования испытателидолжны внести свои оценки в анкету (см. приложение А) или, где
это возможно, зарегистрировать их. используя компьютерные системы.
7 Ознакомление с различными типами порогов
7.1 Тестируемые растворы
Для каждого вкуса используют разведения от D, до De. приготовленные в соответствии с табли
цей 2. и разливают их в сосуды.
Предоставляют в разнобой внутри каждой серии образцов три дополнительные сосуда, содержа
щие разведения той же концентрации, что ив предшествующих, с целью устранить реакцию, даваемую
дедукцией.
Сосуды должны быть закодированы посредством трехзначного номера.
Каждый испытатель обеспечивается бокалом и кувшином или бутылкой с водой для полоскания
рта. Вода должна быть идентична воде, используемой для приготовления разведений.
7.2 Проведение анализа
Рекомендуетсявовремя одного анализаоцениватьсамое большеетривкусадлятого, чтобы избе
жать усталости органов чувств. Между тем, необходимо повторить оценку одного или более вкусов во
время проведения анализов несколькими группами испытателей.
Тесты выполняют последовательно, вкус за вкусом.
Каждому испытателю предоставляют определенный сосуд с водой для полоскания полости рта
после каждого образца.
Затем им предоставляют сосуды один за другим в порядке возрастания концентрации с серией
образцов, содержащих разведения, приготовленныесогласно 4.3.
Испытателям не предоставляют всесосуды одновременно, так как они могут захотеть начатьтес
тирование с наиболееконцентрированного образца, чтобы слегкостью определить его вкус.
Испытателям предлагают пробовать содержимое каждого сосуда по очереди, делая глотокобъе
мом около 15см3.
Непосредственно после каждого определения испытатели должны внести в анкету (см. приложе
ние В) отсутствие ощущения или вызванныеощущения вкуса, используя следующую систему пометок:
0 — нетощущения восприятия;
х — вкус воспринят;
хх, ххх, хххх. и т.д. — разница в концентрацииопределена.
Испытателей инструктируютдобавлять крест каждый раз, когда разница в концентрации опреде
лена. и записывать название узнанного вкуса под номером, соответствующим сосуду.
Перед переходом к следующей оценке другого вкуса руководитель тестирования должен подо
ждать достаточное время, чтобы позволить испытателям прополоскать полость рта и удалить любое
послевкусие.
8 Предоставление результатов
Руководитель тестирования должен проанализировать анкеты и составить список правильных и
неправильныхответов для каждого испытателя.
Результатыдолжны бытьоценены индивидуально, посколькуукаждого испытателя персональный
тип чувствительности и эта чувствительность может изменяться со временем и заметно улучшиться
вследствие тренировки.
4