ГОСТ Р ИСО 3972—2005
Н А Ц И О Н А
Л
Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
Органолептический анализ
МЕТОДО
Л
ОГИЯ.
МЕТОД ИСС
Л
ЕДОВАНИЯ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕ
Л
ЬНОСТИ
Sensory analysis.
Methodology Method of investigating sensitivity of taste
Дата введения — 2007—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где
используется органолептическая оценка продуктов с помощью органов чувств и устанавливает набор
объективных методикдля ознакомления испытателей сорганолептическим анализом.
Описанные методы тестирования применяютсядля того, чтобы:
a) научить испытателей распознаватьосновные вкусы иотличать ихдруг от друга (см. раздел 6);
b
) научить испытателей распознавать идифференцировать различные типы порогов восприятия
(см. раздел 7);
c) дать испытателям возможностьосознать их собственную вкусовую чувствительность;
d) дать возможность руководителям тестирования провести предварительное разделение испы
тателей на категории.
Методы также применяютсядля регулярногоконтроля вкусовойчувствительностиуиспытателей,
которые уже являются членамидегустационных комиссий.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки наследующие международные стан
дарты:
ИСО 385-1:1984
Л
абораторная стеклянная посуда — Бюретки— Часть 1. Основные требования
ИСО 1042:1983
Л
абораторная стеклянная посуда— Маркированные мерные колбы
ИСО 5492:1992 Органолептический анализ — Словарь
ИСО 6658:2005 Органолептический анализ — Методология — Общее руководство
ИСО 8589:1988 Органолептический анализ — Общее руководство по проектированию помеще
ния для испытаний
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ИСО 5492:
1) порог стимула; порог обнаружения: Минимальный стимул, необходимый для появления
ощущения. Ощущение не может быть идентифицировано.
2) порог распознавания: Минимальный стимул, позволяющий качественно описать характер
ощущения.
3) дифференциальный порог: Минимальное изменение количества стимула, вызывающее
изменение интенсивности ощущения.
Издание официальное
1