ГОСТ Р 52189-2003
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Общие технические условия
Wheat Hour.
General specifications
Дата введения 2005—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из мягкой
пшеницы или с добавлением к ней до 20
%
твердой пшеницы (дурум), предназначенную для
производства хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий.
Требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности жизни и здоровья
населения, изложены в 4.3—4.5.
2 Нормативные ссылки*
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 4403—91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические
условия
ГОСТ 9353—90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 9404 —88 Мука и отруби. Метод определения плажности
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 20239—74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагпитной примеси
ГОСТ 26361—84 Мука. Метод определения белизны
ГОСТ 26791—89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и
хранение
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27493—87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по
болтушке ГОСТ 27494—87 Мука и отруби. Методы определения зольности
ГОСТ 27558—87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
ГОСТ 27559—87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредите
лями хлебных запасов
ГОСТ 27560—87 Мука. Метод определения крупности
ГОСТ 27668—88 Мука и отруби. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 27669—88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба
ГОСТ 27676—88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения
ГОСТ 27839—88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
ГОСТ 30090—93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
3 Классификация
3.1 Пшеничную муку в зависимости от ее целевого использования подразделяют на:
пшеничную хлебопекарную;
Издание официальное
* См. примечание ФГУП .СТАНДАРТНЫФОРМ» (с. 8).
I