ГОСТ Р 52189-2003
радионуклидов, вредной примеси, пестицидов, зараженности и загрязненности в пшеничной муке
устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномочен
ными органами в установленном порядке.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб муки —по ГОСТ 27668.
6.2 Определение цвета, вкуса, запаха и хруста муки —по ГОСТ 27558.
При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям
(вкус, запах, содержание минеральной примеси) их устраняют путем дегустанни выпеченного из
муки хлеба.
6.3 Определение массовой доли влаги в муке —по ГОСТ 9404.
6.4 Определение массовой доли золы в муке —по ГОСТ 27494.
6.5 Определение крупности муки —по ГОСТ 27560.
6.6 Определение массовой доли и качества сырой клейковины в муке —по ГОСТ 27839.
6.7 Определение металломагнитной примеси в муке —по ГОСТ 20239.
6.8 Определение зараженности и загрязненности муки вредителями —по ГОСТ 27559.
6.9 Определение токсичных элементов в муке проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930,
ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, микотоксинов, радионуклидов и пестицидов —по методам, утвержден
ным Минздравом России.
6.10 Определение белизны муки —по ГОСТ 26361.
6.11 Определение числа падения в муке —по ГОСТ 27676.
6.12 Определение объемного выхода, формоустойчивости и органолептических показателей
хлеба - по ГОСТ 27669.
6.13 Определение кислотности муки —по ГОСТ 27493.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование и хранение муки —по ГОСТ 26791.
7.2 Срок хранения муки устанавливает изготовитель продукции при температуре окружающей
среды не выше 25 ’С и относительной влажности воздуха не выше 70
%.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Библиография
|1| Нормы внола витаминов и минеральных веществ в пшеничную муку высшего и первого сорта мри
использовании витаминно-минеральной смеси для обогащения. Утверждено Главным государственным
санитарным врачом России 16 сентября 2003 г.
[2| СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
|3) ТУ 14-4-1374—86 Сетки тканые для мукомольной промышленности
УДК 664.761:633.11:006.354ОКС 67.060Н31
Ключевые слова: мугка пшеничная, пшеничная хлебопекарная мука, пшеничная мука общего на
значения, технические требования, требования безопасности, правила приемки, методы контро
ля, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
7