С. 4 ГОСТ 24557-89
Т а б л и ц а 2
Показатель и норма
Влажиаоь
мякиша.
%.
ие более
Массовая доля в
пересчете иа сухое
вещество. %
Наименование изделия Порис
тость.
%.
не менее
Массовая доля
начинки. 46 к
массе изделия.
нс менее
Кислот
ность
мякиша.
град, ие
более
сахаражира
—
31.0
34.0
2.5 13,0±1.0
2,5 12.5±1.0
16.5:0.5
11.5:0.5
Бриоши
—
Булочки гражданские (нмоли,
штриисли. булочки с цукатом, бу
лочки круглые с надрезами)
Булочки оВеснушка»-
Булочки сдобные-
Булочки сдобные с помадой—
Ватрушки сдобные с творогом-
-
35.0
- 34.0
- 35.0
30.0 29.0
2.5 9,0-1.0
2.5 19,5±1.0
2,5 13,5±1,0
-18.0т 1.5
7.0*0.5
10.0:0,5
9.5:0.5
15.5:0,5
Витушки сдобные-
Крендели выборгские-
Лепешки сметанные—
Лепешки, подковки,шпильки
сдобные
-35.0
-34.0
—
32.0
24.0
(целого
изделия)
2.5 16.511.0
2.5 9.0:1.0
3.0 12.011.0
15.011,0
(только в
сдобной
лепешке)
7.0:0.5
8,0:1.0
10.0:0.5
12.5:0,5
(только в
сдобной
ЛСПСШКС)
Плюшки московские
—
Сдобы выборгские-
— 32.0
- 35.0
2.5 16,511,0
2,5 15,8И.О
8.0:0,5
5,0:1.0
Сдобы выборгские фигурные-
Лепешки майские-
Сдобы липецкие-
Плюшки новомосковскмс-
Сдобы витые—
Булки славянские 70,0
Булки фруктовые 70.0
Сдобы обыкновенные-
Хлеб донецкий 75,0
—34.02.5
-27.03.0
-37.02.5
-37.02.5
-37.03.0
-35.03.0
-40.03.5
-37.02.5
-
34.03.0
21.011.0
-
6.0:1.0
9,7:1.0
6.5:1,0
11.0±1,0
7,0:1.0
9,7:1.0
18,011,0
6.6:0,5
13.5:0.5
8,0:0.5
4,3:0.5
5,6:0,5
8.0:0,5
5,5:0.5
5.5:1.0
7,0:0,5
П р и м е ч а н и я :
1. Влажность и кислотность в изделиях с начинкой устанавливают только в основе.
2. Допускается превышение верхнею предела по массовой доле сахара и жира.
3. Допускается увеличение кислотности на 0,5 град в изделиях, приготовленных на жидких дрожжах или
молочнокислых заквасках.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов —по ГОСТ 5667.
Примечание.Отобранные для определения физико-химических показателей подковки,
шпильки сдобные разрезают на две равные части, лепешки и ватрушки сдобные с творогом —на
четыре части.
Половинки подковки и шпильки, четвертинки лепешки и ватрушки (после удаления творога)
вместе с корками по одной от каждого изделия измельчают ножом, теркой или механическим из
мельчителем. Полученную крошку перемешивают и из нее сразу же берут навески. При определе
нии массовой доли жира в сдобе обыкновенной и выборгской средняя проба должна составляться
из всех разновидностей, выпускаемых предприятиями.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5668-ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. содержание ток
сичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —ГОСТ 26934. микотоксинов и пести
цидов —по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № I).