С. 3 ГОСТ 25179-90
2.4.2.Предел допустимой погрешности результата измерений в диапазоне массовой доли белка
2,5—4,0 % составляет ±0,1 % массовой доли белка при доверительной вероятности 0,80 и расхождении
междудвумя параллельными измерениями не более 0.013 единиц оптической плотности или не более
0.1 % массовой доли белка.
За окончательный результат измерения принимаютсреднеарифметическое значение результатов
вычислений двух параллельных наблюдений, округляя результат до второго десятичного знака.
При расхождении между результатами измерений, полученными в разных лабораториях более
чем на 0,1 % массовой доли белка, измерение проводят по ГОСТ 23327.
3. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
Рефрактометрический методоснован на измерении показателей преломления молока и безбелко-
вой молочной сыворотки, полученной из того же образца молока, разность между которыми прямо
пропорциональна массовой доле белка в молоке.
3.1. Л п п а р а т у р а, м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Комплектдля измерения массовой доли белка, состоящий из:
рефрактометра со шкалой массовой доли белка в диапазоне 0—15 %, ценой деления 0,1 %;
водяной бани закрытого типа для флаконов.
Центрифуга дтя измерения массовой доли жира в молоке по нормативно-технической докумен
тации.
Электроплитка номинальной мощностью 1000 Вт по ГОСТ 14919.
Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Пипетки 1-2 -1 , 2 -2 -1 , 2 -2 -5 , 4 -2 -1 , 5 -2 -1 по ГОСТ 29169.
Флаконы из стеклянной трубки для лекарственных средств, типа ФО. вместимостью 10 см> по
ТУ 64-2-10.
Пробки резиновые по нормативно-технической документации.
Кальций хлористый 2-водный по ТУ 6—09—5077.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
3.2. П о д г о т о в к ак и з м е р е н и я м
Навеску 40,0 г хлористого кальция помешают в колбу вместимостью 1000 см1, приливают к ней
500см1воды и перемешивают до полного растворения соли. Содержимое колбы нагревают до темпера
туры (20±2) ‘С и доводят водой до метки.
3.3. П р о в е д е н и еи з м е р е н и й
3.3.1. Наливают в 3 флакона по 5см> молока, добавляют по 6 капель раствора хлорида кальция.
Флаконы закрывают пробками исодержимое их перемешивают путем переворачивания флаконов.
Помешают флаконы в водяную баню, наливая в баню воду так. чтобы ее уровень достигал
половины высоты флаконов. Баню закрывают, помещают на электроплитку, доводят воду в бане до
кипения и кипятят не менее 10 мим. Не открывая бани, сливают горячую воду через отверстия в
крышке, наливают в баню холодную воду и выдерживают в ней не менее 2 мин.
Открывают баню, извлекают флаконы и разрушают белковый сгусток путем энергичного встря
хивания флаконов.
Флаконы помешают в центрифугу и центрифугируют не менее 10мин. Образовавшуюся прозрач
ную сыворотку отбирают пипеткой и наносят на измерительную призму рефрактометра 1—2 капли.
Закрывают измерительную призму осветительной.
Наблюдая в окуляр рефрактометра, специатьным корректором убирают окрашенность границы
света и тени. Для улучшения резкости границы измерение проводят через I мин после нанесения
сыворотки на призму, так как за это время из пробы удаляется воздух и лучше смачивается поверх
ность осветительной призмы.
3.3.2. Проводят по шкале «Белок* не менее 3 наблюдений. Удаляют сыворотку с призмы рефрак
тометра, промывают ее водой и вытирают фильтровачьной бумагой.
3.3.3. Помешают на измерительную призму 2 капли исследуемого молока и проводят по шкате
«Белок* не менее 5 набтюденнй, так как резкость границы света и тени у молока хуже, чем у
сыворотки.