С. 3 ГОСТ 8756.12-91
3.2. П о д г о т о в к а пробы
В исходном пюре предварительно определяют массовую долю растворимых сухих веществ по
ГОСТ 28562 и титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0.
В металлическую емкость, взвешенную с мешалкой, помещают:
125 г сахара и 100 г пюре —для контроля способности пюре образовывать пат;
100 г сахара, навеску пюре и дистиллированную воду по табл. 1, с тем чтобы довести массовую
долю растворимых сухих вешесгв в пюре до 10 %, —для контроля способности образовывать желе.
Т а б л и ц а 1
Массовая
доля расгво-
риммх сухих
нешесть
в
пюре.
%
Навеска
пюре, г
добавлен
см 3
Массовая
веше гв в
КОЛИЧСС1ВО
доля раство
ной воды,
римых
с
сухих
пюре.
%
Навеска
пюре.
1
Количество
добавлен
ной води,
СМ3
М ассонлм
доля
раство
римых сухих
всшести в
пю ре.
%
Навеска
пюре, г
Количество
добавлен
ной воды,
см3
15.066.733
15.265.834
15.464.935
15.664.136
15.863.337
16.062.537
16,261.738
16.461.039
16.660.240
16.859.540
17.058.841
17.258.142
17.457.543
17.656.844
9,0 111,0 0
9,2 109.0 0
9,4 106,0 0
9.6 КН.О 0
9.8 102.0 0
10.0 100.0 0
10.2 98,0 2
10.4 96.2 4
10,6 94,3 6
10.8 92.6 8
11,0 90.1 10
11,2 89.3 11
11.4 87,7 13
11,6 86.2 14
11,8 84.7 15
12.083,317
12.282,018
12.480.620
12,679,421
12.878.022
13.076.923
13.275.824
13.474.625
13.673,527
13.872,528
14.071.429
14.270.430
14.469,431
14.668.532
14.867.633
Содержимое емкости, тщательно перемешивая, доводят до кипения и продолжают варку при
постоянном перемешивании в течение 10—15 мин. не допуская сильного кипения во избежание
разбрызгивания и пригорання пробы. Вносят необходимое количество раствора лимонной кислоты
согласно табл. 2 с учетом рассчитываемой по формуле массовой доли титруемых кислот в готовой
массе <Т) в процентах
т -X
т
где т — навеска пюре (см. табл. 1), г;
Т, — титруемая кислотность исходного пюре. %;
/и, — масса нетто желе или пата. г.
Таблица 2
Массовая доля
титруемых кислот
ютовой массы в
расчете иа лимон
нуюкислоту,
%
Количество вносимого раствора
лимонной кислоты, см1, для
Массовая доля
титруемыхкислот
юювой массы л
расчете на лимон*
и)и>кислоту.
%
Количество вносимою раствора
лимонной кислоты, см3, для
желеnara
желепата
0,2 1.6
___
0.7 0.3 0.8
0,3 1.4 2.0 0.8 0.1 0.6
0.4
1.1
1.70,9
—
0.3
0,50.81.41.0
—
0.1
0.60.5
1.1
Продолжают варку при постоянном перемешивании до получения массы нетто для желе
165,0—165,5 г, для пата 170,0—170,5 г. Если масса нетто меньше указанной, то варку проводят
заново, не допуская переваривания.
П р и ме ч а и и с . Кислотность сваренной массы в расчете на лимонную кислоту для абрикосового
пата —(1±0,1) %, смородинового желе —нс более 1,5 %, яблочного, айвового желе —(0.8±0.1) %.
38