ГОСТ Р 52480—2005
Срез после расправления извлекают из воды на середину стекла, удерживая его там препаровальной
иглой.
Затем срез накрывают сухой фильтровальнойбумагой и. прижимая бумагу ребром ладони, наклеива
ют его на предметноестекло. Послеснятия фильтровальной бумаги срез должен быть неповрежденным.
7.2 Окрашивание срезов
7.2.1 Окрашивание гематоксилин-эозином (общая окраска) проводятпо ГОСТ Р51604 (8.5.1).
Препараты хранят не более 3 лет при комнатной температуре.
7.2.2 Окрашивание раствором Люголя для выявления крахмала и муки
На срезы, наклеенные на предметныестекла, наносятна 1мин несколькокапель раствора Люголя,
ополаскивают водой и сразу же исследуют под световым микроскопом. Препараты не заключают под
покровное стекло. Хранятне более 10дней.
7.2.3 Заключение срезов под покровное стекло проводятпо ГОСТ Р51604 (8.6).
8 Проведение исследования и обработка результатов
8.1 Приготовленные гистологические препараты рассматривают под световым микроскопом.
Сначала используют плановые объективы — 10-кратный или меньше, а затем объективы с большим
увеличением — до 40-кратного. Окуляры применяют с 10- или 15-кратным увеличением.
8.2 Для получениядостоверных результатов исследуют не менее двух срезов от каждого из трех
кусочков, отобранныхот каждогообразца.
8.3 На первом этапе рассматривают срезы, окрашенные гематоксилин-эозином, сначала — изго
товленные изучастков продукта, отличающихсяот общей массы изучаемогообъекта цветом илифакту
рой. Результаты окраски: в животных тканях ядра клеток темно-синие, цитоплазма принимает различ
ной интенсивности иоттенка красные тона. В растительныхтканях выделяются клеточныеоболочки.
На втором этапе исследуютсрезы, окрашенные по 7.2.2: зерна крахмала и частицы муки приобре
таютсине-черную или буро-черную окраску.
8.4 При определении состава анализируемого продукта следует придерживаться следующей
последовательности.
Сначала оценивают количество и состояние скелетной мускулатуры, жировой ткани и элементов
соединительнойткани. При этом необходимоучитыватьособенности микроструктуры тканевыхэлемен
тов, степень ихизмельчения и равномерность распределения по всей массе образца.
Затем устанавливают наличие в анализируемой пробе других мышечных тканей — сердечной и
гладкой. Скелетная мускулатура млекопитающих и птицы дифференцируется на основании локализа
ции клеточных ядер, проводимой на поперечных срезах мышечного волокна. Вдальнейшем устанавли
вают присутствие покровных эпителиальных структур, а также плотной соединительной ткани и
субпродуктов.
Выявление иидентификацию растительныхкомпонентовпроводятнатехжесрезах, что идляана
лиза животных компонентов. На отдельных срезах сразу же после ихокрашивания определяютприсут
ствие крахмала имуки.
При затрудненияхв проведении идентификации компонентов следует пользоваться методически
ми рекомендациями (3).
8.5 На основании данных, полученных в результате гистологического анализа, определяют нали
чие непредусмотренных компонентов и соответствие реального состава образца указываемому в нор
мативныхдокументах или на упаковке продукта.
9 Требования безопасности
9.1 При проведении работ необходимо соблюдать правила техники безопасности при работе с
химическими реактивамипо ГОСТ 12.1.007. а также требования, изложенные в техническихдокументах
на микротом имикроскоп.
9.2 Помещение, вкотором проводятсяработы, должно бытьоборудованообщей приточно-вытяж
ной вентиляцией по ГОСТ 12.4.021; содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно
превышать нормы, установленные ГОСТ 12.1.005.
9.3 При работе с электроустановками электробезопасностьдолжна соответствовать требовани
ям ГОСТ 12.1.018 и ГОСТ 12.1.019. Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям
пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
3