ГОСТ Р 54666-2011; Страница 5

1. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать значениям, указан­ным в таблице 2.

2. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны пре­вышать требований, установленных [1], [2].
3. По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям промышлен­ной стерильности, установленным [1], [2].
4. Содержание пищевых добавок в продукте не должно превышать допустимых уровней, уста­новленных [3].
2. Требования к сырью
1. При изготовлении продукта применяемое сырье должно соответствовать [1], [2], [3].
2. Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

• молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже группы III;
• сливки — сырье по ГОСТ Р 53435 не ниже первого сорта;
• молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503, кислотностью не более 19 °Т, термоустойчи­востью по алкогольной пробе не ниже группы III;
• молоко сгущенное — сырье по ГОСТ Р 53948, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже группы III;
• молоко сухое по ГОСТ Р 52791, кислотностью не более 19 °T, термоустойчивостью по алкоголь­ной пробе после восстановления не ниже группы III (для целей нормализации);
• стабилизаторы:

цитраты натрия, калия (E331i, E331iii, E332ii, E332iii); фосфаты натрия, калия (E339i, E339ii, E339iii, E340i, E340ii, E340iii); пирофосфаты натрия, калия (E450i, E450ii, E450iii, E450v); трифосфаты натрия, калия (E451i, E451ii); полифосфаты натрия, калия (E452i, E452ii);

• регуляторы кислотности:

карбонаты натрия, калия (E500i, E500ii, E500iii, E501i, E501ii);

• воду питьевую по [4].

3. Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производ­ства, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.2.1,5.2.2.
3. Маркировка
1. Маркировку потребительской, транспортной тары и групповой упаковки осуществляют в соответствии с [1].

Примеры наименований продукта

1. Молоко сгущенное стерилизованное обезжиренное.
2. Молоко сгущенное стерилизованное цельное.

2. Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион­ных знаков с учетом вида упаковки, условий и сроков годности.
3. Маркировка транспортного пакета должна содержать следующую информацию:

наименование продукта;