6
- Сущность метода
- Метод заключается в определении температуры жира, соответствующей максимальному выделению скрытой теплоты кристаллизации при определенных условиях охлаждения и при введении затравочных кристаллов.
- Условия проведения определения
При подготовке и проведении определения должны быть соблюдены следующие условия:
- Средства измерений, вспомогательное оборудование
Прибор Дженсена (см. приложение А), в том числе:
- пробирка стеклянная длиной (190,00 + 0,25) мм, внутренним диаметром (38,00 + 0,25) мм, внешним диаметром (43,00 + 0,25) мм;
- мешалка стеклянная длиной (350 + 5) мм, диаметром стержня (5,25 + 0,25) мм, диаметром кольца на нижнем конце (25,00 + 0,25) мм (центр кольца соответствует центру стержня мешалки);
- пробка резиновая длиной (40,00 + 0,25) мм, нижним диаметром — (38,00 + 0,25) мм, верхним диаметром — (45,00 + 0,25) мм с центральным отверстием для термометра и боковым отверстием для мешалки;
- сосуд стеклянный цилиндрический, использующийся в качестве воздушной рубашки, внешним диаметром (100,00 + 0,25) мм, высотой (228,00 + 0,25) мм с сужением в верхней части; размеры сужения: длина— (50,00 + 0,25) мм, внешний диаметр — (57,00 + 0,25) мм, внутренний диаметр — (50,00 + 0,25) мм, с наличием слоя свинцовой дроби на его дне высотой (20,5 + 2,5) мм;
- пробка корковая диаметром (70,00 + 0,25) мм с отверстием для пробирки;
- стакан стеклянный или другой сосуд, использующийся в качестве водяной бани, высотой не менее 230 мм, внешним диаметром не менее 160 мм.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 — 2 шт., диапазон измерения 0 °С — 100 °С, цена деления 0,1 °С.
Секундомер.
Стаканы В-1-250, В-1-500 по ГОСТ 25336.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919, закрытого типа.
Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределами абсолютной допускаемой погрешности + 0,1 г или другие весы с тем же классом точности.
Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
- Методы отбора проб
Отбор проб эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа и заменителей масла какао POP-типа осуществляют по ГОСТ Р 52179 (подраздел 5.1).
- Подготовка пробы для испытания
Пробу эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа или заменителей масла какаоРОР-типавколичестве не менее80гпомещают в высушенный стакан, нагревают до (60,0 + 0,5) °С и выдерживают при этой температуре в течение 5 мин.
- Проведение испытания
- Переносят 75 г расплавленного жира из стакана в стеклянную пробирку, предварительно нагретую до (47,5 + 2,5) °С.
Пробирку закрывают резиновой пробкой со вставленными в нее мешалкой и термометром так, чтобы центр ртутного шарика находился в жире на глубине (40,0 + 2,5) мм от его поверхности, и помещают в воду, имеющую температуру (57,5 + 2,5) °С, не менее чем на 15 мин (для полного расплавления жира).
Стеклянный сосуд, использующийся в качестве воздушной рубашки, на дне которого находится свинцовая дробь, помещают в стакан, использующийся в качестве водяной бани, наполненный водой