9
- Правила приемки
- Приемку баранины и ягнятины проводят партиями. Под партией понимают любое количество баранины, ягнятины, однородное по качеству, одного вида термической обработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, и одним ветеринарным сопроводительным документом.
В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- наименование продукции, категорию и класс;
- термическое состояние;
- дату изготовления (достижения определенного термического состояния);
- номер партии;
- срок годности;
- условия хранения;
- результаты контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
- Приемку баранины и ягнятины проводят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом. При приемке проводят осмотр каждой туши.
- Для оценки качества баранины и ягнятины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.
- Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, диоксинов*, общего фосфора, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
- При приемке в каждой партии баранины и ягнятины определяют температуру туш.
- При получении неудовлетворительных результатов проводят повторные испытания на удвоенной выборке проб от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.
- При отрицательных результатах испытаний хотя бы по одному показателю качества партия мяса приемке не подлежит.
Результаты испытаний оформляют протоколом в установленном порядке.
- Контроль на наличие генетически модифицированных организмов осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя**.
- Методы контроля
- Принадлежность баранины к определенной категории упитанности устанавливают в соответствии с 5.2.1.
- Принадлежность баранины к определенному весовому классу по массе туш — в соответствии с 5.2.2.
- Определение массы
- Массу баранины, ягнятины определяют путем взвешивания на люстрах от 8 до 10 туш или путем взвешивания каждой туши в отдельности.
- Фактическую массу туш определяют взвешиванием на монорельсовых весах с наибольшим и наименьшим пределом взвешивания в зависимости от массы и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения.
Содержание в баранине и ягнятине диоксинов определяют после утверждения методов контроля. Будет осуществляться после утверждения методов контроля.