7
- ваниями, указанными в таблице 1.
- Баранину от молодняка овец в зависимости от массы туш подразделяют на классы в соответствии с ГОСТ Р 52843.
- Ягнятина по упитанности должна соответствовать следующимтребованиям: мышцы хорошо развиты, бедра выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, в области холки выступают незначительно. На тушах курдючных и жирнохвостых ягнят остистые отростки спинных, поясничных позвонков и холка выступают; имеются незначительные отложения жира в курдюке и жирном хвосте. Масса туши не менее 6 кг.
- Баранину и ягнятину вырабатывают целыми тушами с хвостами, с отделенными запястными и заплюсневыми суставами, с неотделенными почками и околопочечным жиром.
Примечание — К выпуску для реализации допускаются туши овец, ягнят без хвостов, почек и околопо- чечного жира.
- По органолептическим показателям туши должны быть свежими, без постороннего запаха.
Поверхность туш — от розового до красно-вишневого цвета для баранины; от розово-молочного
до розового с красноватым оттенком для ягнятины; жир белый, желтоватый.
На тушах не допускается наличие остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.
Допускается наличие зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани на площади, не превышающей 10 % поверхности туши баранины и ягнятины.
Не допускается замораживание мяса более одного раза.
На замороженной и подмороженной баранине не допускается наличие льда и снега.
- По показателям безопасности баранина и ягнятина должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации1.
- По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов2, радионуклидов баранина и ягнятина должны соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*4.
- Содержание общего фосфора в баранине и ягнятине не должно превышать 0,2 %.
- Требования к сырью
Для выработки баранины и ягнятины используют молодняк овец от 4 до 12 мес и ягнят до 4 мес, выращенных и откормленных без применениястимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков, антимикробныхпрепаратов,синтетическихазотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.
Полученные от убоя баранина и ягнятина после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должны быть признаны органами и учреждениями ветеринарной службы годными для производства продуктов детского питания.
Не допускается использование баранины и ягнятины, произведенных с использованием методов генной инженерии.
- 1 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
- 2 Содержание диоксинов в баранине и ягнятине определяют после утверждения методов контроля.
*4 До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3], индекс 3.6.4.