10
- Измерение температуры
Температуру баранины и ягнятины определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
- Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТР ИСО 7218, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448, ГОСТ Р 53150, ГОСТ 7269, ГОСТ26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, [7].
- Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
- При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб образцов и испытания — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
- Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, [8] и [9].
- Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, [10];
- мышьяка — по ГОСТР51766, ГОСТР51962, ГОСТ26930, ГОСТ30538;
- свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [11], [12];
- кадмия — по ГОСТР 51301, ГОСТ26933, ГОСТ30178, ГОСТ30538, [11], [12].
- Определение пестицидов — по [13] — [15].
- Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [16] — [18].
- Определение радионуклидов — по [19].
- Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ Р 51482, ГОСТ 9794.
- Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.
- Транспортирование и хранение
- Транспортирование баранины и ягнятины проводят в холодильниках-рефрижераторах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении санитарно-гигиенических требований безопасности.
- Условия хранения и сроки годности баранины и ягнятины в охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приведены в таблице 2.
Транспортирование и хранение баранины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.