7
Содержимое перемешивают, слегка вращая стаканы, после чего стаканы закрывают алюминиевой фольгой и помещают в кипящую водяную баню. Время выдержки 30 мин отсчитывают с момента, когда содержимое нагреется до температуры 90 °C. Затем смесь охлаждают до температуры 20 °С и доводят значение рН до 7,4—7,6 раствором гидроокиси натрия молярной концентрации 0,275 моль/дм3.
- В каждый стакан вносят 0,05 см3 раствора протеазы по [1] с помощью пипеточного дозатора. Содержимое стаканов перемешивают и закрывают алюминиевой фольгой, выдерживают на водяной бане при температуре 60 °С в течение 30 мин при постоянном перемешивании, охлаждают до 20 °С и доводят значение рН до 4,3—4,7 с помощью раствора соляной кислоты 0,325 моль/дм3.
- Затем в каждый стакан с помощью пипеточного дозатора вносят 0,150 см3 раствора амило- глюкозидазы по [1], выдерживают на водяной бане при температуре 60 °С в течение 30 мин, отсчитывая время с момента, когда температура содержимого стаканов достигнет 60 °С.
- Мерным цилиндром отмеряют 280 см3 этилового спирта 78 % об., подогревают его до температуры 60 °С, добавляютксодержимомустаканов и выдерживают при комнатной температуре в течение 60 мин для формирования осадка.
- Высушенные при температуре 60 °С до постоянной массы (разница между взвешиваниями не должна превышать 0,001 г) и взвешенные (с точностью до 0,0001 г) бумажные фильтры помещают в стеклянные воронки и смачивают этиловым спиртом 95 % об., осадок, содержащий пищевые волокна, фильтруют количественно, смывая со стенок стаканов порциями этилового спирта, затем осадок на фильтре промывают три раза порциями этилового спирта 78 % об. по 20 см3, два раза порциями этилового спирта 95 % об. по 10 см3 и два раза порциями ацетона по 10 см3.
- Осадки на фильтрах высушивают при температуре 105 °С в сушильном шкафу до постоянной массы (разница между взвешиваниями не должна превышать 0,001 г). Фильтры охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью до 0,0001 г.
- Водном из двух осадков определяют содержание азота методом Кьельдаля по ГОСТ 26889. Полученное значение умножают на 6,25, получая содержание белка. Во втором осадке в зависимости от вида функционального пищевого продукта определяют содержание золы по ГОСТ 5901, ГОСТ 15113.8, ГОСТ 25555.4 или ГОСТ Р 51418.
9.3 Число параллельных определений
Выполняют два независимыхопределения в двух различных пробах одного и того же образца.
- Обработка результатов
Общую массовую долю пищевых волокон X, %, от массы обезжиренного сухого вещества вычисляют по формуле
где m1 — масса навески сухой обезжиренной пробы, г; m2 — масса осадка, г;
w1 — массовая доля белка в осадке, % (ГОСТ 26889), вычисляемая по формуле
W1 = т3 • 100;
m 2
w2 — массовая доля золы в осадке, % (ГОСТ 5901, ГОСТ 15113, ГОСТ 25555.4 или ГОСТР 51418), вычисляемая по формуле
W2 = m4 • 100,
m2
где m3 — масса белка, г (ГОСТ 26889);
m4 — масса золы, г (ГОСТ 5901, ГОСТ 15113, ГОСТ 25555.4 или ГОСТ Р 51418).
Результат приводят с точностью до 0,01 г пищевых волокон на 100 г обезжиренного сухого вещества.