ГОСТ 779-55 С. 3
д) мясо свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее);
е) мясо подмороженное.
П р и м е ч а и и с. Допускается к использованию в предприятиях общественного питания мясо, укатан
ное в подпунктах в) и д).
(Измененная редакция, Изм. № 4).
На. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
S. Мясо-говядину принимают партиями. Под партией понимают любое количество говядины
одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринар
ным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к
одновременной сдаче-приемке.
9. Но категориям и массе проводят сплошной контроль.
10. Ятя измерения температуры мяса-говядины ог каждой партии отбирают не менее четырех
полутуш или четвертин. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят по
вторное испытание на удвоенной выборке, взятой оттой же партии. Результаты повторных испытаний
распространяются на всю партию.
11. На говядинудля местной реализации или промышленной переработки в местах производства и
хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товар
но-транспортной накладной.
8—11. (Измененная редакция, Изм. № 4).
12. (Исключен, Изм. № 4).
13. Вслучае возникновения сомнения в свежести мяса, отбор проб и исследования мяса проводят
по ГОСТ 7269-79 и ГОСТ 23392-78.
II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
13а. Определение массы говядины проводят путем группового взвешивания.
136. О п р е д е л е н и е т е м п е р а т у р ы
136.1. Аппаратура
термометр стеклянный, жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498—90, вмонтированный в ме
таллическую оправу;
полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).
1Зв. П р о в е д е н и еи с п ы т а н и й
1Зв.1. Температуру остывшей, охлажденной и замороженной говядины измеряют в толще мышц
бедренной части на глубине не менее 6 см. Вподмороженном мясе по окончании процесса подморажи
вания измеряют температуру на глубине I и 6 см. а в процессе хранения —на глубине не менее 6 см.
За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение измерений.
13. При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор образцов и методы
испытаний проводят по ГОСТ 7269—79, ГОСТ 23392—78 и ГОСТ 19496—93. Бактериологические
исследования говядины проводят по ГОСТ 21237—75.
Разя. II. (Измененная редакция, Изм. № 4).
III. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
14. Клеймение мяса производят в соответствии с правилами по клеймению мяса, утвержденными
в установленном порядке.
15. Категории упитанности мяса обозначают:
говядину первой категории — круглым клеймом диаметром 40 мм;
говядину второй категории —квадратным клеймом размером стороны 40 мм;
говядину тощую — треугольных! клеймом размером сторон 45 50 50 мм.
На говядине от молодых животных 1иП категории справа от клейма упитанности должна быть
буква М высотой 20 мм.
На говядине от быков I и 11 категорий справа от клейма упитанности должна быть буква Б
высотой 20 мм.