С. 4 ГОСТ 5897-90
л; = юо - х1%
где т — массовая доля какого-либо показателя, например влаги, в одной составной части, %:
тх—массовая доля показателя, например влаги, в другой составной части изделия. %;
т, - массовая доля показателя, например влаги, в целом изделии, %.
5.2.4. При определении массовой доли начинки в карамели с начинкой, переслоенной карамель
ной массой, определяют такой показатель, значение которого в одной из двух составных частей
равняется нулю, соотношение составных частей вычисляют по формулам, указанным в п. 5.2.3.
5.2.5. Массовую долю начинки в карамели с двойными начинками определяют весовым методом
(для жидкой начинки) и косвенным методом (для жировой начинки). Результат суммируют.
5.3. М е т о д о п р е д е л е н и ям а с с о в о йд о л иг л а з у р ип р ип о м о щ и
р а с т в о р и т е л е й
Метод основан на растворении шоколадной или жировой глазури растворителями.
Метод применяют для кондитерских изделий, корпуса которых не содержат жир.
5.3.1.Аппаратура, материалы иреактивы
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния 2 кг по ГОСТ 24104.
Емкость с крышкой из нержавеющей стали, фарфора или стекла.
Пинцет по ГОСТ 21241.
Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
Шпатель.
Бензин по ГОСТ 1012, ГОСТ 2084* или
керосин по нормативно-технической документации, или
толуол по ГОСТ 9880, или
хлороформ по ГОСТ 20015, или
эфир этиловый (обезвоженный), или
эфир петролейный по нормативно-технической документации.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни
ческими характеристиками не ниже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
5.3.2. Проведениеанализа
Взвешивают отобранную пробу изделий и погружают в емкость с растворителем.
После растворения глазури корпуса извлекают из емкости, подсушивают на воздухе под тягой и
взвешивают.
Массовую долю глазури (Х}) в процентах вычисляют по формуле
У
_ (дг-Л1|)-100
где т — масса глазированных изделий, г;
/Я| — масса корпуса без глазури, г.
Результат вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат
округляют до первого десятичного знака.
Пределы допускаемых значений погрешности измерений ±2.0 % при доверительной вероятности
Р = 0.95.
5.4.О п р е д е л е н и е м а с с о в о й д о л и я д е р о р е х о в и м а с л и ч н ы х с е
м я н
Метод основан на изатечении ядер орехов и масличных семян из навески изделия и определении
их массы после высушивания и взвешивания.
Метод применяют для определения массовой доли ядер орехов (цельных и дробленых) и маслич
ных семян в грильяже, шоколаде и других изделиях.
5.4.1.Аппаратура и материалы
Баня водяная.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
* Установлено применение на территории Российской Федерации ГОСТ 2084—77 «Бензины автомобиль
ные. Технические условия* только в отношении продукции, выпушенной в оборот до 1января 2009 г.
14