ГОСТ 5897-90 С. 3
5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ
Пол составными частями кондитерских изделий понимают раздичные кондитерские массы, из
которых состоит целое изделие (начинка и оболочка в карамели или драже с карамельным корпусом,
конфетах типа «Ассорти* и шоколаде с начинкой, глазурь и корпус в глазированных изделиях и т. п.).
5.1. В е с о в о й м е т о д
Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга.
Метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части.
Метод не распространяется на карамель с начинкой, переслоенной карамельной массой (в
складку).
5.1.1. Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива
ния 2 кг по ГОСТ 24104.
Ланцет, скальпель или нож.
Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
Шпатель.
Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни
ческими характеристиками не ниже установленных стандартом.
5.1.2. Проведениевшито.
Взвешивают отобранную пробу изделий и осторожно разделяют на составные части.
Одну из составных частей помешают в предварительно взвешенный стаканчик и взвешивают.
Допускается массовую долю глазури, отделочного полуфабриката (орехов, вафельной крошки
и т. п.). корпусов ликерных конфет определять в процессе изготовления путем взвешивания изделий
до и после глазирования, отделки или введения ликерной массы.
5.1.3. Обработкарезультатов
Результат выражают в процентах к массе пробы, вычисляют и записывают до второго десятично
го знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. Пределы допускаемых
значений погрешности измерения ±2,0 % при доверительной вероятности Р= 0,95.
5.2. К о с в е н н ы й м е т о д
Метод основан на определении какого-либо физико-химического показателя в составных частях
и целом изделии.
Метод применяют для всех видов кондитерских изделий.
5.2.1. Аппаратура. материа.ш и реактивы
Ланцет, скальпель или нож.
Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
Шпатель.
Аппаратура, материалы и реактивы —в зависимости от выбранных методов определения физико
химических показателей в составных частях изделий.
5.2.2. П/юведение инампи
Пробу изделий с начинкой или глазиропанные изделия измельчают, добиваясь однородной мас
сы. и помешают в стаканчики для взвешивания с притертой крышкой. Из другой пробы выделяют
отдельно каждую составную часть изделия. При атом следят за тем. чтобы одна составная часть не
попала в другую.
Каждую составную часть измельчают, перемешивают и помешают в стаканчики для взвеши
вания.
В разделенных частях и целом изделии определяют один из физико-химических показателей,
предусмотренных нормативно-технической документацией наданный вид изделия.
При выборе определяемого физико-химического показателя необходимо руководствоваться тем,
чтобы его значения для обеих составных частей изделия существенно отличались.
5.2.3. Обработкарезулыпатов
Соотношение составных частей изделия (А1,) и (Л\) в процентах вычисляют по формулам:
т-Шу
X
1
- l<Ww?~wi*
’
13