ГОСТ 18423-97
Могут быть:
- головы с щупальцами целые или разрезанные вдоль на две —четыре части;
- тушка без хвостового плавника;
- остатки хитиновой пластинки и кожицы:
- отдельные присоски на щупальцах.
4.2.6 Консервы должны удоазетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.7 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям и нормам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а I
Наименование показаюля
Норма
Метол испытании
Массовая доля поваренной соли,
%
Массовая доля кальмара или каракатицы.нс менее
1.2-2,0
50.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26664
4.2.8 Содержание токсичных элементов в консервах не должно превышать допустимые уров
ни. установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора |1|*.
4.2.9 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика и корма
Свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду консервов, без постороннего запаха
Плотная, но нс жесткая
Вкус
Запах
Консистенция
Цвет мяса:
- без кожицы
От светло-кремового до светло-серого или кремового с розовым или
коричневым оттенком
- с кожицей
Цвет бульона
Состояние бульона
Характеристика разделки
Порядок укладывания
От розового до темно-розового с фиолетовым или коричневым оттенком
От светло-кремового до коричневого. Может быть фиолетовый оттенок
Непрозрачный от взвешенных частиц белкового происхождения
В соответствии с 4.2.5
Потрошеный кальмар с головой, целые тушкн или филс уложены по
окружности банки или параллельными рядами, свернуты пополам н уложе
ны перегибом вверх; целые тушки могут быть вложены друг в друга. В банке
может быть двз или три кусочка (довеска).
Куски кальмара или каракатицы уложены срезами к донышку или плаш мя
параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами или по
окружности банки.
Целые или разрезанные головы с щупальцами уложены в середину или на
дно банки, или вовнутрь тушки. Потрошеный кальмар или каракатица с
годовой, тушки или филс могут быть уложены вместе с щупальцами или беэ
них, пориионироваииммн на куски: куски уложены срезами к донышку
банки, отдельные куски уложены плашмя; расположение щупалец нс
нормируется.
Шинкованные кальмар или каракатица уложены насыпью с разрав
ниванием. Щупальца с головой или частью головы уложены в банки плотно с
разравниванием. Высота порции щупалец должна соответствовать внут
ренней высоте банки или быть ниже се нс более чем на 0.5 см
Наличие посторонних при
месей
Нс допускается
4.3Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого copra
(при наличии сортов) и соответствуют:
- кальмар, каракатица-сырец —нормативной документации:
♦ На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее».
3