ГОСТ 18423-97
ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения орга
нолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668—85 Продукты пишевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес
ких анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде
ления содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26935—86 Продукты пишевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова
ренной соли
ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
3 Классификация
Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
- Кальмар натуральный (без кожицы).
- Кальмар натуральный с головой (с кожицей).
- Кальмар натуральный обезглавленный (с кожицей).
- Кальмар натуральный шинкованный (без кожицы).
- Кальмар натуральный порционированный с головой (без кожицы).
- Щупалыш кальмара натуральные.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар
та по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
4.2.1 Мясо кальмара или каракатицы сырое или термически обработанное должно быть уло
жено в банки с добавлением соли или солевой заливки. Банки должны быть герметично укупорены и
стерилизованы при температуре выше 100 “С.
4.2.2 Консервы из кальмара (кроме шинкованного и щупалец) изготовляют из кальмара и ка
ракатицы потрошеных с головой и щупальцами или без головы, тушки или филе, с кожицей или без
кожицы, в целом или порционированном виде.
4.2.3 Консервы из кальмара шинкованного изготовляют из шинкованных тушки или филе без
КОЖИЦЫ.
4.2.4 Консервы из щупалец кальмара изготовляют из щупалец с головой или частью головы
без кожицы.
4.2.5 Кальмара или каракатицу разделывают на:
- потрошеный с головой и щупальцами —мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хити
новая пластинка, присоски на щупальцах удалены, брюшная полость зачищена;
- тушка —мантия целая, голова с щупальцами, внутренности и хитиновая пластинка удалены:
- филе —мантия разрезана, голова с щупальцами, внутренности и хитиновая пластинка удале
ны, брюшная полость зачищена;
- порционированный (куски) —тушка, филе, кальмар потрошеный с головой и щупальцами
или щупальца с головой нарезаны на куски шириной, соответствующей высоте банки;
- шинкованный —тушка или филе нарезаны на ломтики шириной не более 10 мм:
- щупальца, щупальца с головой или частью головы, отдельные щупальца —клюв, глаза, внут
ренности. хитиновая пластинка, присоски и кожица удалены.
2