ГОСТ Р 51455-99
4 Сущность метода
Сущность метода состоит в смешении пробы продукта с водой, потенциометрическом титро
вании смеси раствором гидроокиси натрия концентрации
с
(NaOH) = 0.1 моль/дм* до активной
кислотности (8,30±0,01) pH, измерении объема гидроокиси натрия, израсходованного на титрование, и
расчете титруемой кислотности.
5 Реактивы
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или деионизированная, освобожденная от двуокиси
углерода кипячением в течение 10 мин перед употреблением.
5.1Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, стандартный раствор концентрации с (NaOH)—
—(0,100^0,002) моль/дм*, свободный от углерода.
Необходимо предохранять раствор от абсорбции двуокиси углерода.
Для предотвращения абсорбции двуокиси углерода соединяют чистую бутыль с раствором
гидроокиси натрия с бюреткой, в которой также находится раствор гидроокиси натрия, или присо
единяют к концу бюретки маленькую трубку, заполненную смесью свежих гидроокиси натрия
и окиси кальция, чтобы получить замкнутуюсистему. При этом двуокисьуглерода будет
накапливаться в чистой бутиле или в трубке, и тем самым раствор в бюретке будет защищен от
абсорбции двуокиси углерода, которая изменяет концентрацию гидроокиси натрия в растворе.
6 Аппаратура
6.1 Весылабораторные общего назначения по ГОСТ 24104, 2-го класса точности, наибольшим
пределом взвешивания 200 г.
6.2 Анализатор потенциометрический, включающий диапазон измерений 4.5—9,0 pH. ктасса
точности 0,5.
6.3 Ложка или шпатель.
6.4 Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью вращения ножей
от 1000 до 10000 мин-1и вместимостью стакана от 200 до 1000 см*.
6.5 Бюретки по ГОСТ 29251, 1-го ктасса точности, вместимостью 25 или 50 см*.
6.6 Пипетка с одной отметкой по ГОСТ 29169, 2-го ктасса точности, вместимостью 10 см*.
6.7 Термометр лабораторный жидкостный нертутный по ГОСТ 28498. ценой деления 0,5 “С и
диапазоном измерений от 0 до 50 *С.
6.8 Стакан по ГОСТ 25336, вместимостью 50 см*.
7 Отбор проб
7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809. для экспортно-импортных
операций — ИСО 707.
7.2 Пробу хранят в условиях, предотвращающих ее порчу и изменение состава.
8 Порялок подготовки к проведению измерений
8.1 Натуральный йогурт или ароматизированный йогурт с сахаром
Нагревают пробудо температуры от 20до 25 ’С. тщательно перемешивают ее ложкой, шпателем
или гомогенизатором, перемещая нижние слон пробы к поверхности.
8.2 Фруктовый йогурт
Нагревают пробу до температуры от 20 до 25 *С, затем гомогенизатором размалывают и
раздробляют фрукты.
Если в пробе наблюдают отделение жира, тодля обеспечениялучшей гомогенизации повышают
ее температуру до 38 *С. После этого пробу охлаждают до температуры 20—25 "С.
->