ГОСТ 19588-74 С. 2
1.3а. По качеству используемого сырья и требованиям к органолептическим показателям
пресервы подразделяют на высший и первый сорта.
Пресервы высшего сорта изготовляют из жирной рыбы-сырца и охлажденной.
(Введен дополнительно, Изм. ,\е 7).
1.4.По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать требовани
ям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а1
Норма для сорюн
Мсгоа кепишипя
Нанменоиние показателя
высшего
первого
По ГОСТ 27207
От 6.0 до 8,0От 6.0 до 9.0
По ГОСТ 26829
6.0Нс нормируется
5.0То же
6.00
17.0 15.0
8,06,5
—Не нормируется
По ГОСТ 27001
0.1
По ГОСТ 1368
Массовая доля поварен-
ной соли в рыбе. %
Массовая доля жира. %,
нс мснсс:
в кильке
в салаке
в польке
в хамсе
в мойве
в песчанке
Массовая доля бенэой-
нокислого натрия, %, нс
более
Длина рыбы в банках.
мм, не менее:
кильки
мойвы нсрааделанной
песчанки
мойвы обезглавленной
салаки
тюльки
хамсы
75
100
150
90
95
50
80
Рыб;» должна быть равномерной по величине.
Допускается:
отклонение по длине эыбы не более 20 мм;
для сашки —не более 40 мм
(в пределах установленных раз-
мерой);
для кильки черноморской.
тюльки и хамсы —количество
рыб менее установленной дли-
ны (но нс более чем на 5 мм) 20
% по счету
По ГОСТ 26664
5
7
85
10
80
10
Массовая доля состав-
ных частей, %. не мснсс:
для пресервов из мои-
вы-сырца:
рыбы
заливки
для пресервов из кильки
черноморской,тюльки,
хамсы:
рыбы
заливки
дтя банки 1400 см3:
рыбы
заливки
для остальных пресервов:
рыбы
заливки
85
10
(Измененная редакция, Изм. № 7).
65