Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Пресервы рыбные
РЫБА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
Технические условия
Fish preserves. Fish in special brine. Specifications
ГОСТ
19588-74
ОКП 92 7220
Дата введения 0I.07.7S
Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из кильки, мойвы жирной,
салаки, тюльки и хамсы, песчанки.
Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1,3, 7).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пресервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.
Пресервы изготовляют из неразделанной рыбы.
Допускается изготовлять пресервы из мойвы в обезглавленном виде.
Обезглавленная рыба —рыба, у которой ровным срезом касательно жаберных крышек удалена
голова с пучком внутренностей.
Часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
(Измененная редакция, Изм. № 7).
1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в
банки с добавлением или без добавления заливки, плотно укупорена. Банки не должны иметь
подтечкости.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже
первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
килька балтийская, килька североморская, салака, мойва-сырец —нормативно-технической
документации;
килька черноморская, тюлька, хамса, песчанка-сырец —нормативно-технической документа
ции;
килька балтийская, килька североморская, килька черноморская, салака, тюлька, хамса охлаж
денные —нормативно-технической документации;
килька черноморская, тюлька, мойва жирная мороженые —нормативно-технической докумен
тации;
килька черноморская, соленый полуфабрикатс массовой долей поваренной соли не более 9.0
%
—нормативно-технической документации;
килька черноморская, тюлька, хамса-полуфабрикат специального посола с массовой долей
поваренной соли не более 9,0
%
—нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830*;
сахар-песок —ГОСТ 21;
вода питьевая —ГОСТ 2874**.
Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи
СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
(Измененная редакция, Изм. № 7).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р SI574—2000.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
64
ленточные кружева