С. 2 ГОСТ 7060-79
мелкой сахарной крупкой (нонпарелью);
хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахарозы поливочного сиропа.
1.6.Характеристика основных видов корпусов и кондитерских масс, применяемых для изго
товления корпусов драже или начинок карамельного драже, указана в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Наимсиапанне
Х а р а к тер и с ти к а
ЛикернаяЖидкая, сиропообразная (уваренная без патоки) с добавлением или без
добавления алкогольных напитков и вкусовых веществ
КарамельнаяАморфная масса, получаемая увариванием сахаро-паточногоили
сахаро-иннсртиогосиропа с добаатснием различных вкусовых веществ
Карамельная мягкаяМягкая оболочка помадообразной консистенции (за счет поглощения
атагк из начинки)
Сахарная (для изготовленияСахарная пудра с добаатснием какао-продуктов иди других вкусовых и
таблеток)ароматических веществ
ЖелейнаяЖелеобразная масса, изготовленная из сахаро-паточного сиропа с
добаатснием желируюших вешссгв
Желейно-фруктоваяУваренная с сахаром и патокой плодовая мякотьс добаатснием или без
добаатсния желируюших веществ, нишевых кислот и эссенций
ПомаднаяМелкокристаллическаямасса,получаемаясбиваниемуваренноюсахаро-
паточного сиропа с различными добавками
Шоколадно-ореховая, пра-Тонкоизмсльчсннан масса из обжаренных орехов или масличных
липовая и типа пралиновой из зерновых, бобовых семян с добаатснием жира, сахара, молока,
масличных.зерновыхили какао-продуктов или других вкусовых компонентов
бобовых семян
МарципановаяПластичная вязкая масса, полученная израстертого нсобжаренногоядра
ореха или масличных, зерновых, бобовых семян, смешанная с сахаром или
горячим сиропом с добавлением вкусовых компонентов
Маточная Сахаро-паточныйсироп, уваренный смолоком иразличнымидобавками
Медовая Уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением натурального меда и
различных добавок
Масляно-сахарная (прохла-Масса изсахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом
.тигельная)
СбивнаяМасса, сбитая с пенообразователем с добаатснием или без добаатсния
желируюших и различных вкусовых веществ
ГрктьнжнаяТвердая аморфная карамельная масса, включающая орехи, масличные
или зерновые семена
Заспиртованные ягодыЗаспиртованные ягоды, освобожденные от спирта (откидыванием их на
сито)
Кукурузные палочкиКукурузные палочки, не обсыпанные сахарной пудрой,с округленными
концами, размером нс батсс 30 мм
Сушеные плоды и ягодыНатуральные сушеные плоды и ягоды промытые, очищенные от
плодоножек и механических примесей, просушенные
Ореховые ядраОбжаренные ядра орехов, очищенные от посторонних примесей
1.7. Не допускается применять сахар повышенной цветности (выше одной единицы Шта.м.ме-
ра), рафинадную, кормовую патоку (мелассу) и полуфабрикаты сахарного производства.
1.8. Для регулирования процесса инверсии сахарозы допускается применять буферные соли,
разрешенные Министерством здравоохранения СССР: лактат натрия, нитрат натрия или ацетат
натрия в количестве не более 0,3
%
к массе готовой продукции.
1.9. Для понижения вязкости жиросодержащих начинок в качестве разжижителей допускается
применять пищевые фосфатидные концентраты не более 0.5
%
от массы начинки.
1.10. Для получения блестящей поверхности драже применяют воскожировые вещества, раз
решенные Министерством здравоохранения СССР: парафин нефтяной для пищевой промышлен
ности по ГОСТ 23683 и воск пчелиный по ГОСТ 21179.
52