ГОСТ 10382-85 С. 2
2.3. По органолептическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соотиетство-
вать требованиям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Наименование показателяХарактеристика
Вкус и запах
Консистенция
Цвет
Свойственные сухому цельному молоку со слабовыраженной кислот
ностью, без посторонних привкусов и запахов
Мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество ко
мочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии
От светло-кремового до кремового
2.4.По физико-химическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответство
вать требованиям и нормам, указанным в габл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наииеиоианне показателя
Норна
25.0
4.0
0.3
25.0
Массовая доля жира. Ж, нс менее
Массовая доля влаги, %, не более
Индекс растворимости, см1сырого осадка, не более
Кислотность продуктов. Т. не более
Продолжительность сквашивания восстановленных продуктов при температу
ре 37 ‘С—40"С, ч, нс более
Чистота восстановленных продуктов, группа, нс ниже
7,0
1
2.5.По микробиологическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответ
ствовать требованиям, указанным в габл. 3.
Т а б л и ц а 3
Наммеиопанме показателяНорма
Нс допускаются
Тоже
Бактерии группы кишечной палочки в 0.1 г продукта
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта
Клетки в микроскопическом препарате:
простокваша
диетическая простокваша
ацидофильное молоко
Палочки, диплококки, ко
роткие и средние пеночки
Палочки, диплококки, ко
роткие цепочки
Только палочки
При мс ч а н и с. Микроскопические препараты просматривают в продукте после восстановления
и сквашивания.
2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов
и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-
биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых
про дуктов* Минздрава СССР № 5061-89 от 0I.08.894.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.7. У п а к о в к аим а р к и р о в к а
2.7.1. Упаковка и маркировка сухих кисломолочных продуктов по ГОСТ 23651.
2.7; 2.7.!. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2.7.2. Сухие кисломолочные продукты должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов
№ 56 или 43 массой нетто 400 и 500 г по ТУ 10.10.684 с внутренним герметично заделанным пакетом
из комбинированного пленочного материала «Цефлеи» по ТУ 10.10—490 или других материалов,
На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.1078—2001.