ГОСТ 9846-88 С. 2
1.1.3.По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требо
ваниям. указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Норма
Наимено нание локататсля
для хлебной их
ржаной муки
для хлебцеи их
пшеничной муки или
смеси ржаной и
пшеничной муки
9.0
8.0
8.5
6.0
—
3.5
3.0
—
4.0
—
—
—
8.5±1.5
7,511.5
9.0И.5
—
—
Влажность. %, нс более
Кислотность, град., нс более
Хрупкость, кг/см2, нс
более:
для хлебцев столовых, десертных, с корицей
для хлебцев любительских, к чаю. домашних, к пиву
для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью,
московских, спортивных
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %:
для хлебцев десертных
для хлебцев к чаю. домашних
для хлебцев с корицей
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. %’.
для хлебцев любительских, к чаю
для хлебцев домашних, к пиву
для хлебцев с корицей
—
8.5И.0
5.5И.О
7.0U.0
П р и м е ч а й и е. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
Определение массовой доли сахара в любительских, к пиву и столовых хрустящих хлебцах про
водится контрольными проверками при закладке сырья в тесто.
Определение массовой доли жира вдесертных и столовых хрустящих хлебцах проводится кон
трольными закладками сырья в тесто.
1.1.4. В хрустящих хлебцах не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной
примеси, признаки болезней и плесени.
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава
СССР № 5061 от 01.08.89.
1.1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и са-
ннтарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава
СССР № 5061 от 01.08.89.
1.1.5, 1.1.6. (Введены дополнительно, Изм. № I).
1.2.Уп а к о в к а
1.2.1. Хлебцы выпускаются упакованными в пачки массой нетто от 60 до 340 г. По согласова
нию с потребителем допускается отгрузка хрустящих хлебцев в виде плиток, упакованных в пачки
массой 0,5 и 1,0 кг.
Допускаемые отклонения в массе нетто для пачек с хрустящими хлебцами не должны превы
шать ±5 % при взвешивании их по 10 шт. Допускаемые отклонения в массе нетто для каждой от
дельной пачки в меньшую сторону не должны превышать 6
%
для ржаных, с корицей, к чаю,
московских, спортивных, домашних, к пиву хлебцев и 8
%
—для любительских, десертных и столо
вых хлебцев. При отгрузке хлебцев в виде плиток в пачках по 0,5 и 1.0 кг допускаемые отклонения в
массе нетто каждой пачки в меньшую сторону не должны превышать 5
%.
1.2.2. Пачки с хрустящими хлебцами массой нетто от 60 до 340 г укладывают в яшики из гоф
рированного картона по ГОСТ 13511 массой не более 12 кг.
Допускается упаковывание ржаных, ржаных посыпанных солью, московских и спортивных
хлебцев массой до 8 кг в оберточную бумагу по ГОСТ 8273 марки Л массой 1м2 100-120 г. Пач ки
завертывают вдва слоя бумаги: первый слой (внутренний) должен быть из подпергамента, лара-
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.