Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ИРИС
Общие технические условия
Toffee. General specifications
ГОСТ
6478-89
МКС 67.1SO.IО
ОКП 91 2600
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на ирис, изготовляемый для нужд народного хозяйства
и экспорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ирис изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от способа изготовления присной массы ирис подразделяют на:
литой;
тораженный.
1.2.2. В зависимости от структуры и консистенции ирис подразделяют на:
литой полутвердый;
тораженный:
полутвердый;
мягкий;
тягучий.
1.2.3. По органолептическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Таблица I
Характеристика ириса
Наименование
показатели
ЛИТОГО
гн раженного
полутвердого
и<>.1
у
1 перл ого|м ягкого
тягучего
Вкус и запахЯсно выраженные характерные для данного наименования ириса
СтруктураАморфнаяМелкокристаллическая, с равномернымраспределением
| кристаллов сахара по всей массе
КонсистенцияПолутвердая|МягкаяТягучая
Поверхность
Форма
Нелинкая, с четким рифлением.
Для ириса, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускаются
небольшие трещины и некоторая нечеткость рифления
В соответствии с рецептурами.
Для ириса, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускасзся
незначительная деформация и неровный срез
Издание официальное
29
Перепечатка воспрещена
проектные изыскания