С. 2 ГОСТ 8286-90
Т а б л и ц а 1
На ииеном име покатагсдяХарактеристика и норма
Внешний вид и консистенция
Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, без
комков, с мелкоизмельченным мясом
Допускается полувязкая консистенция для пер
ловой, ячневой, пшенной каши
Свойственные данному виду продукта
Свойственный данному виду крупы с мясом
22
28
6
Запах и вкус
Цвет
Массовая доля жира.
%,
нс более для:
каши с говядиной и бараниной
каши со свининой
Массовая доля белка,нс менее
Массовая доля хлористого натрия (поваренной
соли).
%
Посторонние примеси
От 1.2 до 1,5
Нс допускаются
2.2.2. Содержание токсичных элементов в консервах и пестицидов в сырье не должно превы
шать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
2.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
2.3. Т р е б о в а н и як с ы р ь ю
Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:
рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;
крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550;
крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784;
крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572;
говядину по ГОСТ 779;
баранину по ГОСТ 1935;
свинину по ГОСТ 7724. второй и четвертой категорий;
жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292;
жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное;
масло хлопковое, не ниже первого сорта по ГОСТ 1128;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную нишевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, са
дочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перен черный молотый по ОСТ 18 279;
воду питьевую по ГОСТ 2874е4.
П р и м е ч а в и е. Нс допускается использование мяса, замороженною более одного раза, мяса быков,
хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком.
2.4. Р е ц е п т у р а
2.4.1. Консервы должны быть выработаны по рецептурам, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование сырья
Массовая доля комиоиеиюв. Чь
сырья
ПОДЫ
Каши с говядиной или бараниной
Говядина или баранина жилованная измельченная37,7
—
Крупа очищенная, в зависимости от наименования консервов:
рис 24.8 22.0
гречневая 26.8 20,0
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
24