ГОСТ 29177-91 С. 4
3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ ДЕСТРУКЦИИ КРАХМАЛА
МЕТОДОМ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ КРАХМАЛА НА ПРИБОРЕ
ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЧИСЛА ПАДЕНИЯ
(Экспрессный метод)
Сущность метода заключается в быстрой клейстеризации водяной суспензии размолотого зерна
на кипящей водяной бане и последующем определении степени разжижения амилазами крахмала,
содержащегося в пробе, по числу падения, выражающемуся периодом времени с момента погруже
ния вискозиметрической пробирки в кипящую воду, необходимым для падения мешалки вискози
метра с определенной высоты через волную суспензию, полученную из размолотого зерна и
находящуюся в вискозиметрической пробирке в состоянии разжижения.
3.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Прибор для определения числа падения.
Пробирки вискозиметрическне с внутреннимдиаметром (21,()0±0.02) мм. наружным диаметром
<23,80±0,3) мм.
Пробки резиновые М> 22 для вискозиметрических пробирок.
Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с допускаемой погрешностью
взвешивания ±0,01 г.
Мельница лабораторная электрическая.
Пипетки исполнения 2, 2-го класса точности вместимостью 1 и 25 см5по НТД.
Цилиндр исполнения I вместимостью 100 см’ по ГОСТ 1770.
Колбы конические вместимостью 150 см’ по ГОСТ 25336.
Сито с отверстиями диаметром 1 мм.
Плитка электрическая или горелка газовая.
Ножницы.
Наточки стеклянные длиной 13—20 см1.
Бумага индикаторная лакмусовая или универсальная.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Ферментные препараты: амилосубтилин («-амилаза) по ГОСТ 23635 и глюкоамилаза очищен
ная по ТУ 64.13.18.
П ри м е ч а н и е. Допускается использовать импортную аппаратуру, мерную посуду или другие средства
измерений, имеющие такие же или более высокие метрологические характеристики.
3.2. Подготовка к испытанию
3.2.1. Подготовка пробы
Среднюю пробу испытуемого продукта измельчают на лабораторной мельнице и просеивают
через сито с отверстиях!» диаметром 1 мм.
Частицы, оставшиеся на сите в количестве до 1 %, удаляют.
3.2.2. Приготовление раствора ферментных препаратов
Дтя приготовления растворов амилазы (Ас) и глюкоамилазы (ГлА) используют ферментные
препараты из расчета содержания в 1см3раствора 0,8 Ел Ас и 10 Ед ГлА.
Расчет для взятия навесок ферментов проводят следующим образом.
Например, согласно качественным удостоверениям активность препарата «-амилазы состав
ляет 600 Ед Ас на 1 г препарата, а активность глюкоа.мнлазы — 1000 Ед ГлА на 1 г препарата.
Исходя из этогодля приготовления рабочего раствора ферментных препаратов 133 мг препарата
«-амилазы и I г препарата глюкоамилазы растворяют поочередно, начиная с глюкоамилазы, в
100 см3дистиллированной воды при температуре 55 "С и pH 4,7—5.0 и охлаждают до комнатной
температуры.
3.3. Проведение испытания
Навеску размолотого зерна помещают в вискозиметрнческую пробирку прибора для определе
ния числа падения. Массу навески устанавливают по таблице, учитывая значения влажности про
дукта (см. приложение).
Затем в пробирку наливают пипеткой 1 см3 рабочего растпора ферментных препаратов, при
готовленного по п. 3.2.2. и дистиллированную воду в количестве, указанном в таблине. Пробирку
закрывают резиновой пробкой и энергично встряхивают не менее 20 раз до получения однородной
суспензии.
В случае затруднения в получении однородной суспензии пробку вынимают и перемешивают