С. 3 ГОСТ 29247-91
жиромера 1—5 при доверительной вероятности Р = 0,95 и условии, что результаты двух параллель
ных определений находятся п пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.
За окончательный результат анализа принимают значение результатов двух параллельных
определений, находящихся в пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.
3.2. М е т о д о п р е д е л е н и я п о с л е р а з в е д е н и я
Метод применяется по согласованию с потребителем.
3.2.1. Подготовка к ашиту
100 г сгущенного молока с сахаром, кофе или какао со сгущенным молоком, сгущенного стери
лизованного молока или 50 гсгущенных сливок с сахаром, кофе или какао со сгущенными сливками с
сахаром взвешивают с отсчетом показаний до 0.005 г и переносят в химический стакан вместимостью 250
см3. Навеску растворяют в горячей воде температурой 60—70 "С, для свежевыработанных кон сервов
применяют воду комнатной температуры. Содержимое перемешивают стеклянной палочкой до
получения однородной массы, переливают без потерь через воронку в мерную колбу, смывая ста
канчик. воронку и палочку водой. Раствор в колбе охлаждают до температуры (20
1
1) "С и долива ют ее
водой температурой (20 t 1) *Сдо метки. Колбу закрывают пробкой и содержимое ее тщатель но
перемешивают.
3.2.2. Прове<киие ашита
3.2.2.1. Вдва жиромера начнвают по 10 см3серной кислоты плотностью 1780—1800 кг/м3. За
тем осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой по 10,77 см3 молочных кон
сервов, разведенных, как указано в п. 3.2.1. приложив кончик пипетки кстенке горлышка жиромера
под углом. Уровень продукта в пипетке устанавливают по нижней точке мениска. Молоко из пипет ки
должно вытекать медленно и после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее
чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается.
П р и м е ч а н и е . Разведенное какао со сгущенным молоком иди сливками с сахаром оставляют в мер
ной колбе в покое на 2 мин перед тем, как отмерить 10.77 см3для перенесения в жиромер.
3.2.2.2. В жиромеры добавляют по 1 см3 изоамилового спирта.
Жиромеры закрывают пробкой и содержимое их энергично встряхивают в течение 10—20 с до
полного растворения белковых веществ, переворачивая 2—3 раза в процессе встряхивания для по
лного смешения жидкостей. При определении жира в цветных продуктах (с кофе или какао) прово
дят более продолжительное встряхивание (20—30 с).
3.2.2.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз в водяную баню при температуре (65 ± 2) ’С
на 5 мин. Далее анализ проводят, как указано в п. 3.1.1.4.
3.2.3. Обработка результатов
Массовую долю жира в процентах по массе всгущенном молоке с сахаром, кофе, какао со сгу
щенным молоком и сахаром и сгущенном стерилизованном молоке находят умножением показания
жиромера на коэффициент 2,57. в сгущенных сливках, кофе, какао со сгущенными сливками и са
харом —умножением на коэффициент 5.14.
Предел допускаемой погрешности результатов измерений составляет i 1.6 % массовой доли
жира при доверительной вероятности Р = 0.95 и условии, что результаты двух параллельных опреде
лений находятся в пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.
За окончательный результат анализа принимают значение результатов двух параллельных
определений, находящихся в пределах одного наименьшего деления шкалы жиромера.
4. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
В СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВАХ
4.1. П р о в е д е н и е а н а л и з а
Вдва стакана вместимостью 25 или 50 см3 взвешивают с отсчетом показаний до 0,005 г по 5 г
сухих консервов с массовой долей жира до 40 % или по 2,5 гсухих консервов с массовой долей жира
более 40 %. Прибором для дозирования приливают по И) см3 серной кислоты плотностью 1550
кг/м3, тщательно перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения продукта.
Пробы из стаканов через воронку переносят вдва жиромера, помещенные в штатив. Затем не
большим объемом (5—6 см3) серной кислоты той же плотности из прибора для дозирования ополас
кивают стакан и палочку и через воронку выливают в жиромеры, смывая остатки продукта со сте нок
воронки.
Добавляют по 1 см3 изоамилового спирта.
Далее анализ проводят, как указано в пп. 3.1.1.2—3.1.1.4.