ГОСТ 29247-91 С. 2
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА
В СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВАХ
3.1. М е т о д о п р е д е л е н и я в о т д е л ь н ы х н а в е с к а х
3.1.1. Проведение шиита
3.1.1.1. Взвешивают вдва стакана вместимостью 25 или 50 см3с отсчетом показаний до 0.005 г
по 4.40 г сгущенного молока с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком с сахаром, стушенного
стерилизованного молока или по 2,20 г сгущенных сливок с сахаром, кофе, какао со
сгущенными сливками с сахаром. Затем приливают по 4—5 см3 серной кислоты плотностью
1500—1550 кг/м3. Содержимое перемешивают стеклянными палочками до получения однородной
массы, переливают без потерь через маленькую воронку вдва жиромера, помещенные в штатив,
смывая стаканчик, во ронку и паточку кислотой той же концентрации. Общий объем
израсходованной кислоты должен составлять 16,5—17,5 см3 и уровень жидкости в жиромере
должен быть на 4—6 мм ниже основания горлышка жиромера, что регулируют добавлением
кислоты. Добавляют по 1 см3 нзоамилового спирта.
3.1.1.2. Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их немного более чем наполовину в
горловину жиромеров. Смешивают содержимое жиромеров, энергично встряхивая и переворачивая
2—3 раза до полного растворения белковых веществ.
3.1.1.3. Устанавливают жиромеры пробкой вниз в водяную баню при температуре (65 ±2) ’С
на 7—10 мин для сгущенного молока и сгущенных сливок и на 30 мин для сгущенных консервов с
кофе и какао.
В течение этого времени жиромеры несколько раз вынимают из бани и энергично встряхива
ют.
3.1.1.4. Жиромеры вставляют в патроны центрифуги, напраатяя градуированной частью к
центру и центрифугируют в течение 5 мин, считая время с момента достижения скорости вращения.
При нечетном числе жиромеров с анализируемым продуктом в центрифугу для равновесия помеша ют
жиромер. заполненный 10 см3 воды и 10 см3 серной кислоты.
Жиромеры вынимают из центрифуги, регулируют при помощи резиновой пробки столбик
жира так, чтобы он находился в градуированной части и нижняя граница совпадай с каким-либо
значением, и погружают жиромеры градуированной частью вверх в водяную баню (65 ± 2) "С на 5
мин. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При от счете
жиромер держат вертикально, причем граница жира должна быть па уровне глаз. Движением пробки
вверх или вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на каком-либо делении шкалы и от
него отсчитывают длину столбика жира до нижней точки мениска верхней границы. Граница раздела
жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. Показание жи ромера выражают в
процентах с отсчетом до наименьшего деления шкалы жиромера.
Жиромеры вновь помещают на 5 мин в водяную баню, центрифугируют в течение 5 мин, вы
держивают в водяной бане в течение 5 мин и определяют величину столбика жира с отсчетом пока
заний до наименьшего деления. Если величина столбика жира отличается от предыдущего измере ния
более чем на половину наименьшего деления (0.05 %), то це
1
гтрифугированне повторяют в третий
раз. Если после третьего центрифугирования величина столбика жира вновь увеличилась бо лее чем
на 0,05 %, то проводят четвертое центрифугирование, каждый раз термостатируя жнромер в водяной
бане до и после центрифугирования по 5 мин.
П р н м с ч а н и с. При анализе продуктов, гомогенизированных в процессе производства первое цен
трифугирование целесообразно проводить в течение 10 мин. Для этого необходима центрифуга с обогревом от
регулированная на (65 ± 2) ’С. После первого отсчета жира жиромер энергично встряхивают, затем помешают на
5 мин в водяную баню и центрифугируют.
3.1.2.Обработка /зезу.зьтатов
Массовую дано жира в процентах находят умножением показания жнромера на 2.5 при навес
ке 4,4 г, умножением на 5 — при навеске 2.2 кг.
Предел допускаемой погрешности результата измерений составляет ±0.15 % массовой доли
жира при использовании жиромеров 1—6, 1—7 и ±0,1 % массовой доли жира при использовании