УДК 637.525.001.4:006.354Группа 1119
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий
и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р
50454-92
(ИСО 3811-79)
Meat and meat products. Detection and enumeration of presumptive coliform bacteria
and presumptive Escherichia coli (Reference method)
OKC 67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата в веления 1994—01—01
1 Назначение и область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения и учета предполагаемых колиформных
бактерий и Escherichia coli (Е. coli) в мясе и мясных продуктах.
2 Ссылки
ГОСТ Р 50455—92 (ИС.О 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (ар
битражный метод)
ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
3 Определения
3.1 Предполагаемые колиформиые бактерии — микроорганизмы, ферментирующие лактозу с
образованием газа при 30 *С. обнаруженные при проведении анализа в соответствии с указанным
методом.
3.2 Предполагаемые Escherichia coli — предполагаемые колиформиые бактерии, ферменти
рующие лактозу с образованием газа при 44 "С и продуцирующие индол из триптофана при 44 “С,
обнаруженные при проведении анализа в соответствии с указанным методом.
3.3 Подсчет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli. обнаруженных в 1г
мяса или мясных продуктов при проведении анализа в соответствии с указанным методом.
4 Сущность метода
Измельчение испытуемой пробы с последующей гомогенизацией навески в стерильном разба
вителе. Приготовление из гомогената десятикратных разведений, из которых делают посев в ряд
пробирок с жидкой селективной средой. По количеству пробирок, показывающих образование газа
после выдерживания в термостате при температуре 30 "С, определяют наиболее вероятное число
предполагаемых колиформных бактерий в 1г продукта, используя таблицу НВЧ (см. приложение).
Для учета предполагаемых Е. coli делают посев из положительных пробирок (т. е. пробирок,
показывающих образование газа) в пробирки с жидкой селективной средой и в пробирки с трнпто-
новой водой и выдерживают в термостате при температуре 44 ’С. По количеству пробирок, показы
вающих образование газа в селективной среде и образование индола в триптоновой воде, определяют
наиболее вероятное число предполагаемых Е. coli. используя таблицу НВЧ (см. приложение).
Издание официальное
© Издательство стандартов, 1992
© СТАНДЧРТИНФОРМ. 2010
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни
ческому регулпропан ню и метрологии
1so