ГОСТ 19496-93
Т а 6 л и ц а 2
Э
тапы
созрсилнии
млел
М мкроструктуриал
характеристика
М ккрокарш на cipyKiypnux
измененнЙ мяса
1
В срезах мяса обнаруживаются поперечно-
шелсвилные нарушения целостности или фраг-
менташш отдельных мышечных волокон при
сохранении во фрагментах структуры ядер.
поперечном
>1
продольном
ИСЧСрЧСНтХ. 1*1
Д
а
Ш
и
^
а
а
Ш
’<Щ
Ь
Ш
Ш
\Г
г
1
Щ/
I
I
III
1
1
^
g .W /» lW > /rJ
///il/<lff7T77r
2
В срезах мяса обнаруживаются множествен
ные поперсчно-щелсвидные нарушения цело
стности
и л и
фрагментации многих мышечных
волокон при сохранении во фрагментах струк
туры ядер, поперечной и продольной исчср-
чснносги
WtffJ^ VfV.’!’
T’~s V-^~77fP’"
3
В срезах мяса обнаруживается распад отдель
ных фрагментов на миофибридлы. а миофиб-
рилл — на саркомсры в виде зернистой массы.
заключенной в эндомизнй
4
m
’
&
Ф
*
=FFT
А
— попсрсчно-шелсвилные нарушения мышечных волокон;
Б —
фрагментации мышечных
ВОЛО-
кон;
В
— мелкозернистая белковая масса;
Г
— ядра; А/
—
мышечные волокна.
6