ГОСТ 19496-93
Особенности промывки пробы
7 — слабая струйка ВОДЫ: S — водопроводный кран
Рисунок 2
Резка пробы на микротоме
/ — носик стакана; 2 — вытекающие промывные воды;
3 — стеклянный стакан; 4 — проба, наии тайная на
нитку. 5 — этикетка пробы: 6 — лабораторная воронка./ — проба: 2 — микротом, 3 — леш ие ножа:
4— микротомный нож
Рисунок 3
течение 2 мин. Срезы докрашивают водным раствором эозина в течение I мин и ополаскивают в воде.
Затем срезы обезвоживают двумя порциями этилового спирта, последовательно погружая их в каждую
порцию на I мин. Просветляют срезы вкарбоксилоде и отмывают в ксилоле, выдерживая в каждом по
1мин. Подготоазенные таким образом срезы заключают в
полистирол, пихтовый или канадский бальзам пол покров
ное стекло (приложение 2).
Извлечение среза на предметное
стекло
/ — препаровальная игла; 2 — срез; 3 —
стеклянная чашка: 4 — предметное стекло: 5
— направление движения среза
по стеклу
Рисунок 4
П р и м е ч а н и я
1 Для гистологического исследования or каждого образца
готовят не менее трех срезов для параллельного анализа.
2 Приготовление реактивов и красителей проводят по об
щепринятым методикам.
4 Проведениеисследованияи обработка
результатов
4.1 Подготовленные гистологические препараты рас
сматривают под микроскопом сначала при малом увеличе
нии объектива 10, а затем при среднем —40.
4.2 Степень свежести мяса определяют по показате
лям, указанным в таблице 1.
4.3 Степень (этапы) созревания мяса определяют по:
интенсивности аутодитическото распада мышечных во
локон на фрагменты;
разволокнению фрагментов на микрофибриллы и их
распаду на еаркомеры в виде зернистой массы, заключенной в эндомизий;
сохранению восприятия к окраске составных элементов волокна.
4.4Микроструктурные характеристики мяса в зависимости от степени созревания приведены в
таблице 2.
4