С. 2 ГОСТ 7269-79
1.5.При отправке образцов влабораторию, находящуюся вне места отбора образцов, каждый
образец упаковывают отдельно в пергамент, затем в оберточную бумагу по ГОСТ 8273.
Надписи на каждом образце и на сопроводительном документе наносят всоответствии с п. 1.4.
Яшик с образцами опечатывают и пломбируют.
(Измененная редакция. Изм. \е 1).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ
2.1. Органолептические методы предусматривают определение:
внешнего вида и цвета;
консистенции;
запаха;
состояния жира:
состояния сухожилий;
прозрачности и аромата булоона.
Каждый отобранный образец анализируют отдельно.
2.2. А п п а р а т у р а , м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
Весы лабораторные по ГОС! 24104.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Баня водяная электрическая.
Ножницы по ГОСТ 21239.
Цилиндры мерные вместимостью 25 см3 по ГОСТ 1770.
Стекло часовое.
Палочки стеклянные.
Колбы конические типа Кп-100 по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.3. Внешний вид и цвет туши определяют внешним осмотром.
Вид и цвет мышц на разрезе определяют в глубинных слоях мышечной ткани на свежем разре
зе мяса. При этом устанавливают наличие липкости путем ощупывания и увлажненность поверх
ности мяса на разрезе путем приложения к разрезу кусочка фильтровальной бумаги.
2.4. О п р е д е л е н и е к о н с и с т е н ц и и
На свежем разрезе туши или испытуемого образца легким надавливанием пальца образуют
ямку и следят за ее выравниванием.
2.5. О п р е д е л е н и е з а па х а
Органолептически устанавливают запах поверхностного слоя туши или испытуемого образца.
Затем чистым ножом делают разрез и сразу определяют запах в глубинных слоях. При этом особое
внимание обращают на запах мышечной ткани, прилегающей к кости.
2.6. О п р е д е л е н и е с о с т о я н и я жира
Состояние жира определяют в туше в момент отбора образцов, устанавливают цвет, запах и
консистенцию жира.
2.7. О п р е д е л е н и е с о с т о я н и я с у х о ж и л и й
Состояние сухожилий определяют в туше в момент отбора образцов. Ощупыванием сухожи
лий устанавливают их упругость, плотность и состояние суставных поверхностей.
2.8. О п р е д е л е н и е п р о з р а ч н о с т и и а р о м а т а б у л ь о н а
2.8.1. Подготовка к испытанием
Для получения однородной пробы каждый образец отдельно пропускают через мясорубку диа
метром отверстий решетки 2 мм и фарш тщательно перемешивают.
20 г полученного фарша взвешивают на лабораторных весах с погрешностью не более 0,2 г и
помешают в коническую колбу вместимостью 100 см3, заливают 60 см3 дистиллированной воды,
тщательно перемешивают, закрывают часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню.
2.8.2. Проведение испытаний
Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80—85 °С в момент появления
паров, выходящих из приоткрытой колбы.
Дтя определения прозрачности 20 см3 бульона наливают в мерный цилиндр вместимостью
25 см3, имеющий диаметр 20 мм, и устанавливают степень его прозрачности визуально.