ГОСТ 23392-78 С. 3
К — поправка к титру 0,1 моль/дм1раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия);
5,61 — количество гидроокиси калия, содержащееся в I см10.1 моль/дм1раствора, мг.
За окончательный результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных
определений.
Вычисление проводятс погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия.
Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до
9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг —несвежим.
Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислотдо 4 мг гидроокиси калия.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.2. Метод определения продуктов первичного распада белковвбульоне
2.2.1. Сущность метода
Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов серно
кислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих восадок.
2.2.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Стакан В-1-100 ТС или В-1- 150ТС по ГОСТ 25336.
Пробирка П 1-16-150 ХС по ГОСТ 25336.
Пипетка 4—2—2 или 5—2—2 по НТД.
Воронка В-75-110(140) ХС, В-100-150 ХС по ГОСТ 25336.
Капельница I ХС или 2-50 ХС по ГОСТ 25336.
Вата по ГОСТ 5556.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.
Медь сернокислая по ГОСТ 4165. х. ч„ раствор концентрации 50 г/дм1.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709.
Штатив для пробирок.
Часы песочные на 5 мин или секундомер по ТУ 25—1819.0021. ТУ 25—1894—003.
Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469.
Штатив химический.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.2.3. Проведение испытания
Горячий бульон, приготовленный по ГОСТ 7269фильтруют через плотный слой ваты толщиной
не менее 0,5 см в пробирку, помещенную встакан с холодной водой. Если после фильтрации вбульоне
остаются хлопья белка, бульон дополнительно фильтруют через фильтровальную бумагу. В
пробирку наливают 2 см’ фильтрата и добавляют 3 капли раствора сернокислой меди концентрации
50 г/дм*. Пробирку встряхивают два-три раза и ставят в штатив. Через 5 мни отмечают результаты
испытания.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2.4. Обработка результатов
Мясо считают свежим, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрач
ных*.
Мясо считают сомнительной свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди отмеча
ется помутнение бульона, а вбульоне из замороженного мяса —интенсивное помутнение, с образова
нием хлопьев.
Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образова
ние желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3. МЕТОД МИКРОСКОПИЧЕСКОГО АНАЛИЗА
3.1. Сущность метода
Метод основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем
хшкроскопирования мазков-отпечатков.
3.2. Аппаратура, материалы иреактивы
Микроскоп марки МБИ-3 по НТД —или других аналогичных марок.
Шпатель металлический.
Пинцет по ГОСТ 21241.
Ножницы прямые, изогнутые, дтиной 14см по ГОСТ 21239.