ГОСТ 20414-93
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
КАЛЬМАР И КАРАКАТИЦА МОРОЖЕНЫЕ
Технические условия
Frozen squid cuttle.
Specifications
Дата введения 1996—01—01
Настоящий стандарт распространяется на кальмары: аляскинский (Berryteuihis anonychus),
бартрама (Ommastrephes bartrami), гигантский (Dosidicus gigas) иллекс американский (Illex illecebro-
sus), иллекс аргентинский (Illex argentinus) иллекс европейский (Illex coindeti), командорский
(Berryteuthis magister), коренастый (Todaropsis eblanae), новозеландский (Noiotodarus sloani), лолиго
европейский (Loligo vulgaris), лолиго патагонский (Loligo patagonica), лолиго северо-американский
(Loligo pealei). стрелка северная (Todarodes sagittatus), стрелка южная (Todarodes angolensis), тихоо
кеанский (Todarodes pacificus) и каракатицы, замороженные в сыром виде и изготовленные для нужд
внутреннего рынка и экспорта.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в пп. 1.1, 1.3.6. 1.3.7. 1.3.10. 1.3.9 (показатели «Запах*, «Вкус и запах после
варки* «Наличие посторонних примесей*), 1.6, разд. 2, 3, пп. 4.1.1, 4.2.
IТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Мороженые кальмар и каракатицу изготоаляют всоответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
1.2 О с н о в н ы е п а р а м е т р ы и р а з м е ры
1.2.1 Мороженые кальмар и каракатицу по размеру и массе не подразделяют.
1.2.2 Мороженые кальмар и каракатицу изготовляют блоками предельной массой в килограм
мах:
1,5 — для розничной торговли;
6.0 — для предприятий общественного питания;
12.0 —для последующей распиловки на блоки или переработки на предприятиях промышлен
ности.
Для последующей распиловки используют только филе или тушку.
1.3 Х а р а к т е р и с т и к и
1.3.1 В зависимости от вида разделки мороженые кальмар и каракатицу изготоаляют:
неразделанные —кальмар и каракатица в целом виде.
Кальмара и каракатицу неразделанные изготовляют для переработки на промышленных
предприятиях или по согласованию с потребителем;
потрошеные с головой и щупальцами —мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитино
вая пластинка удалены, брюшная полость зачищена.
Потрошеных с головой и щупальцами изготовляют по согласованию с потребителем или для
переработки на промышленных предприятиях:
тушка —мантия целая, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая пластинка удалены;
филе —мантия разрезана, внутренности и голова со щупальцами удалены, брюшная полость
зачищена, хитиновая пластинка удалена;
щупальца с головой (получаемые при разделке кальмара и каракатицы на филе и тушку) —
удалены глаза, клюв.
Издание официальное
I
14