ГОСТ 30305.2-95
37.0 —сливочного, сливочно-белкового, сливочно-кофейного;
38.0 —сливочно-шоколадного;
32.0 —молочного.
П р и м е ч а н и е — Массу пробы для восстановления других сухих молочных продуктов указывают в
нормативной документации на конкретный вид продукта.
Пробу растворяют маленькими порциями воды температурой (40±2) ‘С, тщательно растирая
комочки стеклянной палочкой, доводят объем смеси водой до 100 см’ и выдерживают в течение
15—20 мин при температуре 18—25’С.
6 Проведение измерений
Проводят параллельно два измерения.
В стакан вместимостью 100 см3 взвешивают (26,00±0,01) г стушенных молочных консервов с
сахаром или восстановленных по 5.3 сухих смесей для мороженого. Пробу сгущенных продуктов
тщательно размешивают стеклянной палочкой с 20—30 см’ воды температурой (40±2)*С. Восстанов
ленную или разведенную водой пробу количественно переносят в мерную колбу вместимостью
200 см\ при этом используемый объем воды должен составлять не более 100 см3 (т.е. половину
объема колбы).
Колбу с навеской охлаждают до температуры (20±2)‘С, вносят в нее 5 см’ раствора уксуснокис
лого цинка и 5 см3раствора гексацианоферраха (II) калия, перемешивая круговыми движениями по
сле внесения каждого раствора, не допуская образования пузырьков. Выдерживают 10 мин, доводят
объем водой до метки и фильтруют через бумажный складчатый фильтр в другую колбу. Отбирают
пипеткой 25 см3фильтрата и переносят в мерную колбу вместимостью 100 см’. Вносят в фильтрат 25
см3буферного раствора и выдерживают содержимое на кипящей водяной бане в течение 4—5 мин,
постоянно перемешивая круговыми движениями. Далее колбу охлаждают до температуры (20±2)*С,
вносят 3 см3концентрированной уксусной кислоты и доводят объем до метки водой, перемешивая
круговыми движениями. Раствор вторично фильтруют через бумажный складчатый фильтр.
Фильтрат поляризуют без светофильтра в поляриметрической кювете длиной 400 мм. Проводят
3—5 отсчетов по шкале поляриметра. Кювету вновь заполняют раствором и проводят измерения.
Среднее арифметическое значение показаний шкалы поляриметра (Р) определяют из 6—10
отсчетов.
7 Обработка результатов измерений
7.1 Вычисление результатов измерений
Массовую долю сахарозы (А) в процентах вычисляют по формуле
где 5 — коэффициент перевода градуса поляриметра в массовую долю сахарозы в процентах
Ниже приведены поправки для сгущенных молочных консервов и сухих смесей для мороже
ного:
0,978 —молоко цельное сгущенное с сахаром;
0,985 —молоко сгущенное с сахаром 5%-ной жирности:
0,992 —молоко нежирное сгущенное с сахаром;
0,979 —кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром;
0,957 —сливки сгущенные с сахаром;
0,959 —кофе со сгущенными сливками и сахаром:
0,962 —какао со сгущенными сливками и сахаром;
0,968 —сухая смесь для пломбира «Домашнего»;
0.988 —сухая смесь для сливочного мороженого;
Х= 5 Р К,
Р — показание поляриметра, градус поляриметра:
К —поправка на объем осадка
3