УДК 637.54:576.8.07:006.354Группа Н19
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
Методы отбора проб н подготовка
к микробиологическим исследованиям
Poultry meat, edible, oflfal rcady-to-cook products.
Methods for sampling and preparing of microbiological examinations
ГОСТ 7702.2.0-95
ГОСТ P 50396.0-92
МКС 07.100.30
67.120.20
ОКСТУ 9209
Дата введения 1994—01—01
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает методы отбора проб и подготовку к микробиологическим исследова
ниям.
1 МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ
1.1 Методы отбора проб и подготовка их к исследованиям —по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669
со следующими дополнениями.
1.1.1 Для контроля качества тушек или полутушек птицы из области грудной части, голени и
бедра вырезают на всю глубину мышцы в равных количествах обшей массой не менее 150 г. измель
чают их с соблюдением правил асептики с помощью ножниц, гомогенизатора в течение 2—2,5 мин
или фарфоровой ступки с пестиком, перемешивают и получают объединенную пробу одной тушки
или полутушки.
1.1.2 Объединенную пробу обваленного, измельченного мяса, птичьих субпродуктов и полу
фабрикатов отбирают по нормативно-технической документации на эти виды продуктов.
1.1.3 Для приготовления исходного разведения из объединенной измельченной пробы отби
рают навеску не менее 10 г.
1.1.4 Для исследования микробного загрязнения поверхности тушек, их частей, обваленного
мяса, субпродуктов, полуфабрикатов (кроме панированных и измельченных) пробы отбирают в
виде смывов, полученных с помошью ватных тампонов по ГОСТ 26669, или стерильной жидкос
тью для смыва (пептонной водой, физиологическим раствором, водопроводной водой).
1.1.5 При отборе проб в виде смывов жидкостью в новый стерильный пакет одноразового по
льзования из полимерного материала помешают тушку птицы или ее части массой не более 1,5 кг,
объединенную пробу обваленного мяса или субпродуктов массой не менее 150 г. добавляют жид
кость для смыва в количестве, равном массе исследуемого продукта. Встряхивают содержимое паке та
втечение 2 мин. Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих
10-кратных разведений.
1.1.6 При выявлении микроорганизмов из мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов дтя
посевов на питательные среды используют верхний слой надосадочной жидкости, а при определе
нии их количества используют взвесь исходного разведения.
Издание официальное
I