ГОСТ 814-96
Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и ихличинок, а также пара
зитов и паразитарных поражений не должно превышать нормы, установленные инструкцией Министер
ства рыбного хозяйства СССР, согласованной Министерством здравоохранения СССР 22.12.88.
4.3Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е ри а ла м
4.3.1 Сырье и материалы (рыба живая, рыба-сырец, лед), используемые для изготовления
охлажденной рыбы, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать
нормативным документам.
4.3.2 Сырье, используемое для изготовления охлажденной рыбы, по показателям безопасности
должно соответствовать «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества про
довольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным Министерством здравоохранения
СССР 01.08.89 № 5061-89/
4.4 Уп а к о в к а
4.4.1 Охлажденную рыбу упаковывают в тару со льдом. Массовая доля льда в момент выпуска с
предприятий должна быть не менее 50 % по отношению к массе рыбы.
Допускается упаковывание прудовой рыбы без льда при транспортировании в рефрижерато
рах.
4.4.2 Охлажденную рыбу упаковывают:
- в ящики деревянные по ГОСТ 13356 предельной массой продукта 75 кг;
- в бочки сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 150 дм3, для рыбы размером более
50 см —вместимостью не более 250 дм3.
Возможно упаковывание охлажденной рыбы в деревянные бочки, бывшие в употреблении, по
нормативному документу вместимостью не более 250 дм3.
Для местной реализации рыбу упаковывают:
- в ящики деревянные многооборотные для рыбной продукции по нормативному документу
предельной массой продукта 30 кг;
- в ящики полимерные многооборотные по нормативному документу предельной массой
продукта 30 кг.
4.4.3 Охлажденную осетровую и лососевую рыбу упаковывают в деревянные яшики по
ГОСТ 13356 предельной массой продукта 75 кг.
4.4.4 Тара для упаковывания охлажденной рыбы должна быть прочной, чистой, без посторон
него запаха.
Деревянные ящики между дощечками дна должны иметь просветы шириной не более 0,5 см. а
в днищах бочек —отверстия для стока воды, образующейся от таяния льда.
4.4.5 Рыбу дтиной менее 30 см укладывают в тару насыпью с разравниванием по слоям.
Рыбу длиной более 30 см укладывают в тару ровными рядами спинкой вверх.
Лещ, камбалу, палтус и другие виды рыбе плоским телом укладывают на бок ровными слоями.
Осетровых рыб, за исключением стерляди, укладывают в тару не более чем в два ряда по
высоте.
На дно тары и на каждый ряд (слой) рыбы насыпают слой мелкодробленого чистого льда.
4.4.6 В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки,
одной размерной группы.
Возможно:
- одновременное упаковывание трески, пикши, сайды;
- в каждой упаковочной единице не более 2 % рыб (по счету) большего или меньшего размера.
4.4.7 Деревянные ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок,
кроме того, по торцам скреплены стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной прово
локой по ГОСТ 3282.
4.4.8 Бочки с рыбой должны быть плотно укупорены.
4.4.9 Полимерные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.
4.4.10 Все полимерные материалы, используемые для упаковки продукции, должны быть до
пущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с
пищевыми продуктами.
4.4.11 Возможно использование других видов тары и упаковки, разрешенных органами государ
ственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции, соответству-
* На территории РоссиВской Федерации действуют СанПмН 2.3.2.1078—2001.
4
N