ГОСТ 814-96
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора
3 Основные параметры и размеры
Длина или масса охлажденной рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
4 Технические требования
4.1 Охлажденная рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
4.2 X а р а к т е р и с т и к и
4.2.1 По видам разделки охлажденную рыбу подразделяют в соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.3.
4.2.1.1 Нерахлеланная —рыба в целом виде.
4.2.1.2 Потрошеная с головой —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками
от калтычка до анального отверстия или на 1.5—2,0 см далее: калтычок может быть перерезан; внут
ренности. в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
4.2.1.3 Потрошеная обезглавленная —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавни
ками от калтычка до анального отверстия или на 1,5—2.0 см далее; калтычок может быть перерезан;
голова, внутренности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови зачищены.
Плечевые кости и грудные плавники могут быть удалены.
Рыба может быть разделана срезом, при котором голова удалена вместе с грудными плавника
ми и частью брюшка.
У трески может быть иырезана зона анального отверстия с частичным подрезом анального
плавника.
4.2.2 Особеншхти раздыкн некоторых ви(кшрыб
4.2.2.1 У трески, пикши, сайды, терпуга и морского окуня возможно наличие черной пленки,
невскрытого плавательного пузыря и сгустков крови. У тресковых рыб и морского окуня могут быть
оставлены недоразвитые икра или молоки. У морского окуня могут быть удалены жабры.
При разделке тресковых рыб (трески, пикши, сайды) возможно частичное удаление брюшной
полости вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка рыбы датее анального отверстия
не более 2 см.
4.2.2.2 Осетровые рыбы, кроме стерляди, изготоатяют только потрошеными с готовой. Перед раз
делкой их необходимо обескровливать путем перерезания жабр или хвостового стебля. При разделке
удачяют икру или молоки, внутренности и жировые отложения. Сфинктер анального отверстия должен
быть вырезан и удачен аместе с кишечником; вязнга может быть остаалена в рыбе.
4.2.2.3 У камбалообразных рыб возможно разрезание брюшка полукруглым вырезом с верхней
(глазной) стороны течи прямым сквозным разрезом до позвоночника около плечевых костей; внут
ренности удаляют; икру или молоки и почки можно не удалять. Возможно отсекание головы вместе с
тонкими стенками брюшной полости с остаачением мясистого приголовка.
4.2.2.4 Дальневосточные, балтийский и озерный лососи изготоатяют неразделаннымн или по
трошеными с головой.
4.2.2.5 Сом крупный изготоатяют только потрошеным.
4.2.2.6 Щуку крупную изготовляют потрошеной:
- в Сибири —с 1 июня по 1октября;
- на Дальнем Востоке —с 15 мая по 15 октября:
- в осташных районах —с I июня по 1декабря.
4.2.2.7 Маринку, османов, хромулю и илишу изготоатяют только потрошеными; внутреннос
ти, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены. У илиши и хро-
мулн удаляют и уничтожают голову.
4.2.2.8 Токтогульскую маринку потрошеную с головой изготоатяют массой не менее 0,35 кг.
2
12