ГОСТ Р 51644-2000
Рукоять разделочного и шкуросъемного ножа считается травмоопасной и без защитных устройств, если:
- превышение ширины одностороннего или двустороннего (в сумме) ограничителя над шириной черена рукояти менее 5 мм;
- глубина одиночной подпальцевой выемки на передней втулке или черене рукояти при отсутствии ограничителя менее 5 мм;
- глубина подпальцевой выемки на черене рукояти, имеющем более одной подпальцевой выемки, менее 4 мм;
- разница максимального диаметра Dmsx в средней части бочкообразной рукояти и минимального диаметра Dinm в области навершия не превышает 8 мм (рисунок 1).

Рисунок 1
- Длина рабочей части рукояти (от ограничителя до навершия) не должна превышать 70 мм.
- Прогиб h обуха и верхней части рукояти ножа, имеющего форму дуги в виде «коромысла», вверх от условной прямой линии, соединяющей острие клинка и верхнюю оконечность рукояти, должен быть более 15 мм (рисунок 2).
Примечание — Данное требование не распространяется на ножи со смещением вверх относительно дуги острия клинка или верхней оконечности рукояти, не относящиеся к разделочным и шкуросъемным.

- Прогиб h, на который выступает острие клинка над линией обуха, должен превышать 5 мм (рисунок 3).

- На косом обухе клинка ножа на расстоянии не более У3 от сго острия выполняют специальный зацеп с лезвием (крюк) для разрезания и снятия шкуры (рисунок 4).
Примечание — Не относятся к шкуросъемным ножи, аналогичный зацеп которых выполнен на прямом обухе и предназначен для перерезания веревок, строп и т. п., что характерно для клинков туристических и специальных спортивных ножей, а также ножей для выживания.