ГОСТ Р 52668—2006
5 Требования безопасности
5.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в муке, зара
женность и загрязненность муки вредителями не должны превышать допустимые уровни, установлен
ные нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки муки — по ГОСТ 27668.
6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов,
радионуклидов, пестицидов, зараженности и загрязненности в макаронной муке устанавливает изгото
вительв программе производственного контроля в установленном порядке.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб муки— по ГОСТ27668.
7.2 Определение цвета, вкуса, запаха ихруста — по ГОСТ27558.
7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9404.
7.4 Определение массовойдоли золы — по ГОСТ27494.
7.5 Определение крупности — по ГОСТ27560.
7.6 Определение массовой доли и качества сырой клейковины — по ГОСТ 27839 со следующим
дополнением.
При подготовке пробы дляопределения количества и качества клейковины в муке из твердой пше
ницыдля макаронныхизделийвысшего ипервогосортов проводятдополнительное размалывание ана
лизируемой муки. С этой целью из пробы отбирают навеску муки массой 30 г и размалывают ее на
лабораторной мельнице типовУ1-ЕМЛ.ЛМТ-1,ЛМЦ-1М или аналогичных мельницах. Проходсита №38
из шелковой ткани или полиамидной No41/43 ПАдолжен быть не менее 60 %.
7.7 Определение металломагнитной примеси — поГОСТ 20239.
7.8 Определение зараженности и загрязненности вредителями — по ГОСТ27559.
7.9 Определение токсичныхэлементов — поГОСТ26927, ГОСТ26930, ГОСТ26932. ГОСТ26933,
микотоксинов, радионуклидов ипестицидов — методами, утвержденными в установленном порядке [2],
[3]. [4], [5].
7.10 Определение кислотности — по ГОСТ27493.
7.11 Определение кислотного числа жира — по ГОСТ Р 52466.
7.12 Определение массовойдоли белка — поГОСТ 10846.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование ихранение — по ГОСТ 26791.
8.2 Транспортированиеихранение муки, предназначеннойдляотправки в районы КрайнегоСеве-
ра иприравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.
8.3 Срокхраненияустанавливает изготовитель продукции изусловия повышения кислотногочис
ла жира не более 60 мг КОН на 1г жира.
Рекомендуемыйсрок и режим хранения муки из твердой пшеницыдля макаронных изделий приве
дены в приложении А.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [1].
4