ГОСТ Р 52668—2006
4.3По физико-химическим показателям мука изтвердой пшеницыдлямакаронныхизделийдолж
на соответствовать требованиям, указанным в таблице2.
Т а б л и ц а 2
Массовая доля
золы а пере
Copt мухи
счете иа сухое
вещество. %,
не более
Массовая доля
сырой клейко
вины, %.
не менее
уел. ед.
Массовая
Качество сырой
клейковины.
доля влаги. %.
прибора ИДК
не более
Крупность помола.
%
Остаток на ситеПроход через сито
по ГОСТ 4403. по ГОСТ 4403,
но болеене более
Высший
(крупка)0.90
2650— 105
2.0
15.5из полиамидной
ткани № 12.5
ЛЧ-220
40.0
из полиамидной
ткани N? 24.7
ПЧ-150
Первый
(полукрупка)1.20
2850— 105
2.0
15.5из полиамидной
ткани № 17.5
ПЧ-180
40.0
из полиамидной
ткани N
b
45/50
ПА
Второй1.90
2550— 105
15.52.0
из полиамидной
ткани № 24.7
ПЧ-150
65.0
из полиамидной
ткани № 36/40
ПА
4.3.1 Массоваядоля влаги в муке изтвердойпшеницыдлямакаронныхизделий, предназначенной
для отгрузки в районы Крайнего Севера иприравненные к ним местности, а такжедля длительного хра
нения. — не более 14.5 %.
4.3.2 Кислотность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий для высшего и первого
сортов — не более 3град, второго сорта — не более 5 град.
4.3.3 Массовая доля белка в муке из твердой пшеницы для макаронных изделий в пересчете на
сухое вещество — не менее 10.5 %.
П р и м е ч а н и е — По согласованию поставщика и потребителя в договоре на поставку муки из твердой
пшеницы для макаронных изделий допускается предусматривать дополнительные показатели качества муки.
4.4 Требования к сырью
4.4.1 Твердая пшеница, предназначенная для переработки в мукудля макаронныхизделий, дол
жна соответствовать требованиям ГОСТ Р 52554.
4.4.2 В твердой пшенице, направляемой в размол после очистки, должно быть, %. не более:
сорной примеси всего . ........................................................................................................................0.30
в том числе куколя.................................................................................................................................... 0.05
испорченных зерен....................................................................................................................................0,20
вредной примеси........................................................................................................................................0.05
в том числе спорыньи и головни (отдельно или по совокупности)..........................................0.02
горчака ползучего и вязеля разноцветного (по совокупности)....................................................0.04
Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой................................... не допускается
4.5 Маркировка
Маркировка — по ГОСТ 26791 и ГОСТ 14192.
Муку изтвердой пшеницыдля макаронныхизделий, предназначенную котгрузке в районы Крайне
го Севера и приравненные кним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
4.6 Упаковка
4.6.1 Упаковка — по ГОСТ Р 52564 и ГОСТ26791.
Допускается иная упаковка, обеспечивающаясохранностьмуки изтвердой пшеницыдля макарон
ных изделий и разрешенная к применению для контакта с пищевыми продуктами в установленном
порядке.
4.6.2 Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной
единице от номинальной — по ГОСТ8.579.
4.6.3 Мукуизтвердой пшеницыдля макаронныхизделий, предназначеннуюдля отгрузкив районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
3