ГОСТ 34794—2021
5.1.4 Органолептические, физико-химические показатели, пищевая ценность и сроки годности
продукции, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условия ми
розлива, должны быть установлены в рецептурах или технологических инструкциях изготовителя на
конкретную продукцию.
5.1.5 Содержание токсичных элементов в продукции должно соответствовать требованиям [2].
5.1.6 Микробиологические показатели в продукции должны соответствовать требованиям [2].
5.1.7 Концентрация дрожжевых клеток:
- в нефильтрованной неосветленной продукции — более 0,5 млн кл/см3;
- в нефильтрованной осветленной продукции — не более 0,5 млн кл/см3;
- в фильтрованной непастеризованной продукции — не более 50 кл/см3.
5.1.8 При идентификации и выявлении фальсификации продукции (в случае обоснованного пред
положения ее наличия) или при возникновении иных спорных ситуаций проводят определение допол
нительных показателей, приведенных в приложении А.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления продукции применяют следующее сырье:
- воду питьевую по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт;
- мед натуральный по ГОСТ 19792;
- прополис по ГОСТ 28886;
- обножку пыльцевую по ГОСТ 28887;
- молочко маточное пчелиное адсорбированное по ГОСТ 31767;
- перга по ГОСТ 31776 и другие продукты пчеловодства;
- сахар белый по ГОСТ 33222;
- сахар жидкий по ГОСТ 31896;
- сахар-сырец по нормативным документам, действующим на территории государства, принявше
го стандарт;
- продукты сахаросодержащие: патоку крахмальную по ГОСТ 33917, глюкозо-фруктозный сироп;
- соки концентрированные по ГОСТ 32102 и другое фруктово-ягодное и овощное сырье и продукты
его переработки;
- хмель прессованный по ГОСТ 21947, хмелепродукты по ГОСТ 32912 и другое растительное сырье;
- дрожжи хлебопекарные прессованные по нормативным документам, действующим на террито
рии государства, принявшего стандарт;
- дрожжи хлебопекарные сушеные по нормативным документам, действующим на территории го
сударства, принявшего стандарт;
- дрожжи пивоваренные, дрожжи винные, дрожжи для медовухи, дрожжи спиртовые по норматив
ным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Допускается использование сырья по другим документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт, или импортного, применение которого обеспечивает качество и безопас
ность медовух.
5.2.2 Сырье и технологические вспомогательные средства, применяемые для изготовления про
дукции, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [2]—[4].
5.3 Упаковка
5.3.1 Продукцию разливают в потребительскую и транспортную упаковки в соответствии с требо
ваниями [1], [5].
5.3.2 Объем продукции в единице потребительской упаковки должен соответствовать номинальному
количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допускаемых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской
упаковки от номинального количества — по ГОСТ 8.579—2019 (пункт 4.2).
5.3.3 Укупорка потребительской и транспортной упаковки с продукцией должна быть герметичной,
с использованием укупорочных средств, обеспечивающих качество и безопасность продукции, соот
ветствующих требованиям [5].
5.3.4 Продукцию в потребительской упаковке допускается скреплять в групповую упаковку.
5.3.5 Упаковка в термоусадочную пленку — по ГОСТ 25776 или другим документам, применение
которых обеспечивает сохранение качества и безопасности.
4