ГОСТ 34794—2021
3.6
медовуха холодной стерилизации (обеспложенная):
Медовуха, подвергнутая фильтрова
нию через обеспложивающий фильтр с целью повышения микробиологической стойкости.
3.7
одна кислотная единица, к. ед.:
Единица кислотности продукции, эквивалентная 1 см3 рас
твора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 продукта.
4 Классификация
Медовухи, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
- на нефильтрованные (неосветленные и осветленные);
- фильтрованные;
- непастеризованные;
- пастеризованные;
- холодной стерилизации (обеспложенные).
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1].
5.1.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, при
веденным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование
показателя
Характеристика медовух
нефильтрованные
Фильтрованные
неосветленныеосветленные
Внешний вид Непрозрачная пенящаяся жидкость.
Допускаетсяосадок,обусловленный
особенностями используемого сырья, без
посторонних включений, не свойственных
продукции
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка
и посторонних включений, не свойственных про
дукции.
Допускается опалесценция, обусловленная
особенностями используемого сырья
ЦветОбусловленный цветом используемого сырья
ВкусКисловато-сладкий
АроматМедовый с оттенками, обусловленными используемым сырьем
5.1.3По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, при
веденным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателяЗначение показателя
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая доля сухих веществ, %
Кислотность, к. ед.
Массовая доля двуокиси углерода, %
Не менее 1,5*
Не более 6,0*
Не менее 3,5“
Не более 7,0*“
Не менее 0,30*4
‘Допускаемые отклонения от значений объемной доли этилового спирта для медовухи конкретного наимено
вания составляют ±0,5 %.
“ Допускаемые отклонения от значения массовой доли сухих веществ для медовухи конкретного наименова
ния составляют ±0,2 %.
“ ‘Допускаемые отклонения от значения кислотности для медовухи конкретного наименования составляют
±0,2 к. ед.
*4 Значение приведено для продукции, разлитой в бутылки и банки.
3