ГОСТ 16677—2017
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
3.1 головной мозг: Передний отдел центральной нервной системы, расположенный в полости
черепа, состоитизбольшого мозга, промежуточного, среднего иромбовидного, который в своюочередь
состоит из продолговатогои заднего мозга, представленного мозжечком имостом.
4 Классификация
В зависимостиот вида продуктивныхживотных головной мозгподразделяют по ГОСТ 33102.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Головной мозг должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабаты
ваться потехнологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными пра
вовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
5.1.2 Головной мозг замораживаютпоштучно.
Недопускается повторная заморозка головного мозга.
Недопускается смешиваниеголовногомозгаразныхвидовживотныхи разной даты изготовления.
5.1.3 По органолептическим и физическим показателям головной мозг должен соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
Характеристика и значение показателя для юловиого мозга
показателя
крупного рогатого скота
свиней
Масса отдельного мозга, г
300— 500
110— 130
Внешний вид и запах
Без наружного жира и прирезей соединительной ткани, поверхность
твердая, без повреждений, без кровяных сгустков и остатков твердой моз
говой оболочки, безо льда и снега. Замороженный основанием книзу, гру
шевидной формы. Разделен продольной щелью на большие полушария,
на поверхности извилины и борозды.
Запах свойственный доброкачественному головному мозгу, без посто
роннего
Цвет
Бледно-розовый с темно-серым оттенком. Количество мозга с
темно-серым оттенком не должно превышать 3 % от общей массы мозга
Температура в толще головного
мозга. *С, не вышеМинус 20
П р и м е ч а н и е — Допускаются более тяжелые экземпляры, но не свыше 600 г для крупного рогатого ско
та и не свыше 150 г для свиней. Количество головного мозга с порезами и деформацией не должно превышать
5 % общей массы мозга.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Вкачествесырьяиспользуют головноймозгкрупногорогатогоскота исвиней, выращенныхи
откормленныхв специализированных или индивидуальных хозяйствахс соблюдением ветеринарныхи
зоогигиенических требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на
территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Головной мозгдолжен бытьполучен при убое здоровых животных в промышленныхуслови
ях. к использованию допускается головной мозг, соответствующий нормативным правовым актам,
действующим на территории государства, принявшего стандарт. Процесс отделения и зачистки
голов ного мозга должен завершатьсяне позднеечем через3ч послеубоя, включая передачу на
заморажива ние.
2